프랑스 북부론 꼬르나스의 아버지
외동딸 와인메이커 로르 콜롬보 방한

론 지방은 보르도, 부르고뉴 함께 프랑스의 중요한 3대 와인 산지다. 론에서도 북부 론 지역은 최고급 시라 품종으로 프리미엄 와인을 빚는 와이너리가 즐비하다. 대표적인 곳이 에르미따쥐(Ermitage)  꼬뜨 로띠(Cote Rotie)다. 또 한 곳이 있다. 에르미따쥐 남쪽에 위치한 꼬르나스(Cornas). 3곳 모두 시라로 와인을 빚지만 특성은 조금씩 다르다. 에르미따쥐는 전통적이며 고전적인 스타일의 시라 와인이 생산되는데 검은 후추향과 풍미가 강하다. 꼬뜨 로띠는 꽃향이 강하고  비오니에를 소량 블렌딩해 과일향과 재스민향을 더하기도 한다. 이에 비해 꼬르 나스 시라는 미네랄향이 두드러지고 다소 가볍고 소박하지만 과일향이 풍부하다.

`와인메이킹의 마법사` 장뤽 콜롬버

이런 꼬르나스의 대표적인 와이너리가 ‘와인 메이킹의 마법사’라고 불리는 장-뤽 콜롬보(Jean-Luc Colombo)다. 그는 다양하고 독창적인 양조 기술를 선보여 이런 별명이 붙었다. 그는 샤또뇌프 뒤 빠쁘, 에르미따쥐로도 이름을 알렸지만 ‘ 모던 꼬르나스의 아버지’로 가장 인정받고 있다. 장-뤽 콜롬보는 1983년 아내와 함께 와인 컨설팅 사업을 시작했는데 ‘가장 미움받기도 하고 가장 사랑받기도 하는 론의 와인 메이커(The most hated and loved winemaker in the Rhone)’는 라는 극과 극의 평을  받았다. 혁신적인 와인 양조법을 추구하면서 논쟁을 불러일으키는 발언을 서슴치 않았기 때문이라고 한다. 그는 이 때문에 에르미따쥐, 꼬뜨 로띠 지역의 와인 생산자들로부터 반발을 샀지만 현재는 수 많은 젊은 생산자들의 지지를 받는 가장 영향력 있는 와인 메이커로 자리를 굳건히 하고 있다. 프랑스 와이너리들은 세계 2차대전 이후 대형화를 추구했지만  장-뤽 콜롬보는 북부 론 지역 시라의 클래식한 부띠크 시라를 생산하는 전통을 고집하고 있다.

한국을 찾은 와인메이커 로르 콜롬보

장-뤽 콜롬보의 외동딸이자 와인 메이커인 로르 콜롬보(Laure Colombo)가 한국을 찾았다. 그를 2월24일 JW메리어트 동대문 서울의 BLT 스테이크에서  만났다. 로르씨는 2010년부터 와이너리에 합류했다. BLT 스테이크는 매달 와인 메이커스 디너를 열고 있는데 이날 로르씨와 함께 ‘위대한 론 와인 (The Greatest Wine of Rhone) 디너’를 선보였다. 이날 행사에는 로르씨가 론 지역의 역사와 전통, 와인 메이킹의 철학을 참석자들과 직접 나누는 시간을 가져 큰 호응을 얻었다. 특히 호텔의 총 주방장 스테파노 디 살보 셰프가 준비한 5가지의 코스요리를 장 뤼 콜롬보 대표와인 5종 등 7종의 와인과 페어링을 했다.

장뤽 콜롬보 꼬드 드 론 라 르돈느 블랑

장뤽 콜롬보 꼬드 드 론 라 르돈느 블랑(Cotes du Rhone La Redonne Blanc)은 비오니에 70%, 루산 30%가 블렌딩된 화이트 와인이다. 빛나는 옅은 금색빛을 띤다. 매혹적인 비오니에와 스타일리쉬한 루산이 만나 독특하고 감각적인 와인이 탄생했다. 흰 과일류와 꽃향의 복합적 아로마의 향미가 긴 여운을 남긴다. 균형도 꽤 잘 잡힌 화이트다. 산도는 아주 신선하다. 특히 갈증을 풀어주는 청량감 덕분에 시원한 목 넘김을 느낄 수 있다. 전채 요리인 도미와 페어링했는데 식욕을 돋구면서 좋은 페어링을 보여줬다. 라 르돈느 블랑은 해산물, 갑각류, 광어, 농어와 매우 잘 어울린다.
 

장뤽 콜롬보 생죠셉 레로브

장뤽 콜롬보 생죠셉 레로브(Saint Joseph Les Lauves)는 올드바인 시라 100%로 빚었다. 빅토르 휴고 소설 레미제라블에서 루이 12세가 가장 좋아하는 와인으로 기록된 생 조셉 지역의 가파른 언덕에서 재배된 포도를 사용한다. 밝고 깊은 보라색이다. 이 와인은 매우 복합적인 풍미가 인상적이다. 작고 붉은 과실의 향기에 바이올렛, 페퍼민트 등의 뉘앙스가 먼저 시작된다. 이어 풍부한 과실과 스파이시한 풍미를 느낄 수 있다. 조밀하고 강건한 구조감이 돋보인다.

장뤽 콜롬보 샤또네프 뒤 파프 레바르따벨

장뤽 콜롬보 샤또네프 뒤 파프 레바르따벨(Chateau-neuf-dupape Les Bartavelles)는 시라 45%, 그르나쉬 35%, 무르베드르 20%가 블렌딩 됐다. 자갈로 이뤄진 최고의 떼루아에서 자란 50년 이상 수령의 포도로 빚었다. 검붉은 석류색을 띤다. 산딸기, 버찌, 자두, 나무 초목 등의 아로마가 조화롭게 입안에 퍼지기 시작한다. 이어 풍부한 과즙의 목 넘김이 화사한 향과 함께 좋은 밸런스를 보여준다. 응축미 있고 깊이 있는 구조감이 돋보이며 탄닌은 부드럽고 우아하다. 피니쉬가 길고 신선하게 지속되는 매력적인 와인이다. 두 와인은 슬로우 쿠킹된 양고기 어깨살과 함께 페어링 했는데 좋은 마리아주를 보여줬다.

장뤽 콜롬보 꼬르나스 레 뤼세 2009 빈티지

장뤽 콜롬보 꼬르나스 레 뤼세(Les Ruchets) 2006과 2009는 평균수명 90년 이상의 시라 100%로 빚는다. 꼬르나스 가파른 언덕의 싱글빈야드(한개의 구획)에 재배된 포도로만 생산한다. 22개월동안 오크 숙성해 묵직한 미감이 특징이다. 검붉은 과실향 등의 아로마는 섬세하면서도 입안을 가득 채우는 집중력이 뛰어나다. 실키한 탄닌과 부드럽고 풍성한 질감, 밀도있는 산미, 바디감이 완벽한 밸런스를 보여준다. 레 뤼세는 1986년 장-뤽 콜롬보가 처음 매입한 포도원에 붙인 이름으로 ‘꿀벌집’이라는 뜻이다. 레이블에도 벌 그림이 그려져 있는데 이는 자연과 함께하는 장-뤽 콜롬보 와이너리 철학을 보여준다.

장뤽 콜롬보 꼬르나스 레 뤼세 2006 빈티지

‘론 와인 디너’를 기획한 BLT 스테이크 정하봉 수석 소믈리에는 “프랑스 3대 와인 산지인 론 지역은 다양한 명품 와인들이 생산되는 최고의 산지”라며 “론의 다양한 품종들과 시라 100%로 만들어지는 고품질의 북부론 꼬르나스 두 가지 빈티지를 동시에 경험할 수 있도록 와인 리스트를 구성했다”고 설명했다. BLT 스테이크는 최근 방송을 통해 미식가들이 뽑은 3 대 스테이크 맛 집으로 소개된 스테이크 명가다. 홍콩에 이은 아시아의 두 번째 지점이다. 정하봉 소믈리에는 매달 다양한 와인 디너(15만원)를 기획하는데 가성비 뛰어난 와인 디너로 입소문을 타면서 매달 행사가 성황을 이루고 있다. 

최현태 기자 [e-mail]