영양도 함께 챙기는 센스

밥 배와 디저트 배가 따로 있다고 해도 과언이 아닐 만큼, 식사 후 또는 오후 3~4시에 맛보는 달콤한 디저트는 나른한 하루를 깨우는 활력소이자 스트레스로 지치기 쉬운 직장인들에게는 단연 인기가 많다.

근래 쉐프들이 대세다. 어느 방송을 틀어도 쉐프들이 출연해 일명 ‘쿡방’을 선사하고 있다. 덕분에 TV를 통해서라도 맛있는 음식들을 손쉽게 해먹을 수 있는 레시피를 알게 되고, 특히 고급 호텔이나 레스토랑에서나 맛볼 수 있었던 고급 디저트들도 간단하게 먹을 수 있는 방법이 소개되어 인터넷을 뜨겁게 달구고 있다.

그 중에서도 얼마전 방송된 ‘황도 판나코타’가 사람들의 눈길을 끈다. 우유로 만드는 판나코타는 요리된 크림이라는 뜻으로 우유푸딩과 비슷한 이탈리아식 디저트다.

이름은 다소 생소하지만, 만드는 방법은 의외로 간단하다. 판모양의 젤라틴이나 한천가루, 통조림 황도, 우유와 생크림, 설탕만 있으면 쉽게 만들 수 있다.

먼저 냄비에 종이컵으로 우유와 생크림을 1대 1 비율로 넣고 끓이면서 설탕은 전체 양의 5분의 1 정도로 넣고 끓인다. 다음으로 몽글몽글한 식감을 위해서 판 젤라틴이나 한천가루를 넣고 냄비 통째로 찬물에 담가서 식힌다. 식힌 후에는 유리잔이나 그릇에 부어서 냉장고에서 굳혀주기만 하면 완성된다.

냉장고에서 식힌 푸딩 위에 황도(또는 제철과일)와 통조림 국물을 입맛에 맞게 올려서 먹으면 맛도 좋고, 눈도 즐거운 고급디저트가 완성된다. 

특히 이 우유푸딩은 젤리와 같은 탱글탱글함, 부들부들한 식감이 함께 느낄 수 있어 맛을 보는 누구나 찬사를 보내게 된다.

더운 여름, 방학을 시작하는 아이들이 있는 가정에서 엄마와 함께 만들어보는 디저트로 손색이 없으며, 냉장고에 있는 우유를 이용해서 만들 수 있는 홈메이드 디저트라는 점에서 강력 추천한다.

달콤한 디저트로서도 훌륭하지만, 특히 디저트의 베이스가 되는 우유는 뇌 속 생체시계를 조정해 잠이 오게 하는 역할을 하는 멜라토닌과 함께 수면호르몬 생산에 필요한 단백질과 아미노산이 풍부하게 들어있어 불면증을 완화 시킬 수 있는 음식으로 꼽힌다.  

여름이 다가오면서 다이어트를 하는 사람이 부쩍 늘었는데, 식사량이 부족하기 때문에 발생되는 불면증이 생기기 쉽다. 이때 칼로리는 낮고 영양소가 많이 들어있는 우유를 마시거나 공복감이 밀려오는 식간에 우유푸딩을 먹으면 포만감은 물론이고 숙면을 도와줄 수 있다.

우유를 활용한 다양한 레시피는 우유자조금관리위원회 홈페이지를 통해서 확인할 수 있다.

헬스팀 이경호 기자 [e-mail]