얼마전 방송에서 공개돼 눈길을 사로잡었던 유린기. 유린기는 '뜨거운 기름을 뿌린 닭고기'라는 뜻으로 튀긴 닭고기와 야채, 간장소스를 부어서 먹는 중국 요리다. 중국음식중에서도 난이도가 쉬운 편이라 집에서도 간편하게 만들어 볼 수 있다. 우리가 자주 먹던 탕수육과는 색다른 맛을 느낄 수 있다.


재료 ▲닭고기(넓적다리살) 200g ▲달걀흰자 1/2개분 ▲녹말가루 100g ▲청양고추 2개 ▲홍고추 1개 ▲식용유 2컵
닭고기 밑간 ▲생강즙 1t ▲청주 1t ▲후춧가루 약간
간장소스 ▲다진마늘 1/2T ▲양조간장 2T ▲식초2T ▲설탕2T ▲레몬즙2T ▲참기름1t

만드는 법
1. 닭고기는 안쪽에 고르게 잔 칼집을 낸다. 껍질 쪽은 칼끝으로 군데군데 여러 번 찔러준 뒤 밑간에 10분간 재운다.
2. 닭고기에 달걀흰자를 넣고 고르게 버무린 뒤 녹말가루를 앞뒤로 꼼꼼하게 묻혀 3분간 둔다.
3. 청양고추와 홍고추는 0.3cm 폭으로 둥글게 썬다.
4. 간장소스의 모든 재료를 골고루 섞는다.
5. 닭고기를 170℃의 튀김기름에 넣은 뒤 약 3분 정도 앞뒤로 바삭하게 튀긴다.
6. 튀긴 닭고기는 도마 위에 놓고 2cm 폭으로 길쭉하게 잘라 접시에 담는다. 먹기 직전에 간장 소스와 고추를 섞어 닭고기 위에 고르게 뿌린다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>