초콜릿 종류, 이미테이션 초콜릿 구분법은?

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초콜릿 종류, 이미테이션 초콜릿 구분법은?

밸런타인데이를 맞아 초콜릿 종류에 대한 누리꾼들의 관심이 높다.

초콜릿 종류는 품질에 따라 크게 고급초콜릿, 준초콜릿, 이미테이션초콜릿의 세 종류로 나뉜다.

◆ 고급초콜릿

고급초콜릿은 전체 함량 중 카카오 함량이 설탕 함량과 비슷하거나 높다. (다크초콜릿은 50% 이상), 지방 성분(전체의 10~30% 이상 차지)이 100% 카카오버터로만 이루어진 초콜릿으로서 카카오의 맛과 본질이 가장 잘 살아 있는 초콜릿이다.

다크초콜릿은 카카오버터, 카카오매스, 설탕, 바닐라·레시틴이 전부. 이 중 바닐라와 레시틴 함량은 1% 미만이어야 하며 들어 있지 않은 경우도 있다.

밀크초콜릿은 여기에 밀크고형물이 첨가되고, 화이트초콜릿은 카카오버터, 설탕, 밀크고형물이 주재료가 된다.

◆ 준초콜릿

다크초콜릿의 경우, 카카오 함량이 20~30% 정도로 지방 함량에는 카카오버터 외에 대용유지가 포함됐다.

성분 표시에는 이 밖에 많은 첨가물이 나열되어 있으며 고급초콜릿에 비해 상대적으로 값이 싸고 대량생산 및 유통된다.

우리가 보편적으로 알고 있는 초콜릿의 수준이며 고급 수제 초콜릿의 재료로는 적합하지 않다.

◆ 이미테이션 초콜릿

카카오 함량이 10% 미만이다.

카카오버터는 전혀 들어있지 않으며, 100% 대용유지만으로 만든다.

과자나 케이크 등의 코팅에 주로 쓰인다. 밸런타인데이에 인터넷이나 재료 상가에서 판매되는 초콜릿 DIY 세트나 빼빼로데이에 유통되는 제품들 중에 가짜 초콜릿이 많다.

인터넷팀 조정남 기자 [e-mail]