고조리서 ‘수운잡방’ 레시피 활용
안동 일부 식당서 판매 시작

안동시가 조리서인 수운잡방의 레시피를 활용한 ‘신(新)전계아’를 선보인다고 5일 밝혔다.

안동 종가음식의 전통을 현대적으로 재해석한 신전계아는 전날부터 안동의 일부 식당서 정식 판매를 시작했다. 더 깊은 풍미와 정성을 담아 제공하기 위해 저녁 시간에만 한정 판매한다.

정식 판매를 시작한 안동찜닭의 원조 격인 신전계아. 안동시 제공

수운잡방은 안동 지역의 전통 요리서이다. 우리나라에 현존하는 가장 오래된 조리서이기도 하다. 1552년 이전에 조선시대 사대부 선비였던 김유와 그의 손자 김령이 저술했다. 이 책에는 총 121가지의 조선시대 조리법이 담겼다.

신전계아는 수운잡방에 기록된 닭을 이용한 전통 요리로 안동찜닭의 원조 격이라고 할 수 있다. 조선시대의 요리 기법과 전통적인 양념을 활용하면서도 현대인의 입맛과 1인 가구 추세에 맞춰 새롭게 탄생한 안동찜닭 스타일의 메뉴다.

안동시 관계자는 “500년 전통을 담은 특별한 식사를 원하는 방문객에게 새로운 미식 경험을 선사할 것으로 기대된다”면서 “보물로 지정된 고조리서인 수운잡방에도 많은 관심을 가져달라”고 말했다.

안동=배소영 기자 [e-mail]