미식가 입맛 사로잡은 서호주 마가렛리버 샤르도네 ·수제 맥주 [최현태 기자의 와인홀릭]

부르고뉴 빰치는 샤르도네 생산지 서호주 마가렛리버·그레이트서던/카스텔리 샤르도네 우아한 매력에 반해/바다풍경 즐기며 마시는 수제맥주의 천국/록 랍스터· 문어의 ‘루이뷔통’ 프리멘틀 옥토퍼스 등 청정 먹거리 천국

늦여름의 정오. 태양은 아직 머리 위에서 이글거린다. 하얀 물보라를 일으키며 바다를 힘차게 가르는 모터보트는 보기만 해도 가슴이 시원하다. 머리카락을 부드럽게 어루만지며 한낮의 더위를 식히는 바닷바람 ‘프리맨틀 닥터’를 즐기며 서호주 샤르도네 와인 한 모금 넘기니 여행의 피로는 낭만이 돼 목젖을 타고 흐른다.

◆부르고뉴 뺨치는 우아한 서호주 샤르도네

서호주는 요즘 떠오르는 와인 생산지로 인기가 하늘을 찌른다. 한류가 흘러 산도 좋고 우아한 샤르도네와 리슬링 등 뛰어난 품질의 화이트 와인을 선보이고 있어서다. 프랑스 보르도와 비슷한 온화한 해양성 기후를 지닌 마거릿리버(Magret River)가 대표 산지로 보르도처럼 소비뇽블랑과 세미용 품종을 블렌딩한 화이트 와인과 우아한 샤르도네 화이트 와인이 명성을 떨치고 있다. 또 살짝 산으로 올라간 옆 동네 그레이트서던그레이트서던(Great Southern )에서도 뛰어난 리슬링과 카베르네 소비뇽이 생산된다.

많은 생산자가 있지만 카스텔리 에스테이트는 프랑스 부르고뉴 빌라주급 뺨치는 매력적인 샤르도네 일 리리스(IL Liris)를 선보여 여행자를 모은다. 부르고뉴처럼 발효 단계부터 오크 배럴에서 시작하는데 이렇게 하면 과일과 오크 향이 자연스럽게 어우러진다. 여기에 호주 샤르도네의 특징인 유칼립투스 향이 깃들어 우아하면서 생기발랄한 산도와 허브 향을 지닌 와인이 탄생했다. 와이너리는 퍼스에서 차로 4시간30분 거리인 서호주 덴마크에 있지만 셀러도어가 차로 퍼스 시내에서 20분, 프리맨틀역에서 12분 거리로 가깝다. 이탈리아 출신 샘 카스텔리(Sam Castelli) 부부가 서호주에 정착해 2006년에 문을 연 와이너리로 덴마크, 마거릿리버, 그레이트서던에 포도밭을 갖고 있다. 유명 평론가 제임스 할리데이의 ‘5스타 와이너리’로 선정됐고 ‘올해의 베스트밸류 와인’에도 올랐다. 또 매년 세계적인 평론가들이 일 리리스에 93점 이상의 높은 점수를 부여할 정도로 부티크 와인을 생산한다. 일 리리스 샤르도네는 한 해에 2400∼3600병을 생산하는데 그중 절반이 수입사 아영을 통해 한국으로 수출될 정도로 우리나라에서도 인기가 높다.

스완밸리(Swan Valley)는 퍼스 시내에서 차로 25분 거리인 가장 가까운 와인 산지이자 서호주에서 가장 오랫동안 와인을 생산한 곳. 와인뿐 아니라 리큐어, 올리브, 치즈 등 미식의 즐거움이 가득하다. 특히 내추럴 와인에 관심 있다면 스완밸리의 해리스 오가닉 와이너리(Harris Organic Winery)를 가봐야 한다. 1988년부터 인공첨가물과 화학물질을 전혀 사용하지 않는 오가닉 방식으로 와인을 만든다. 와이너리로 들어서자 오너 던컨 해리스(Dunkan Harris)가 반갑게 일행을 맞는다. 중절모를 눌러쓴 모습이 장인의 포스를 풍긴다. 아니나 다를까 맨 나중에 내놓는 주정강화 와인이 끝내준다. 머스캣 품종과 스페인 셰리를 만드는 페드로 시메네스 포도로 만든 달콤한 주정강화 와인은 한 모금만 살짝 마셔도 여행의 피로가 하늘로 날아가 버린다.

◆시원한 바다 즐기며 마시는 수제 맥주의 천국

서호주 퍼스의 프리맨틀 해변에 자리 잡은 게이지 로드 브루어리(Gage Roads Brewery)로 들어서자 어마어마한 규모에 입이 쩍 벌어진다. 3000㎡ 대형 창고형 펍에는 한 번에 2500ℓ를 만드는 탱크가 줄지어 놓였고 곳곳의 테이블에서 많은 여행자가 왁자지껄 수다를 떨며 수제 맥주를 즐긴다. 인기 맥주는 2021년 호주 맥주대회에서 챔피언에 오른 사이드 트랙 올데이 엑스트라 페일 에일(XPA). 인디아 페일 에일(IPA)보다 홉 향이 더 강렬하지만 알코올은 3.5%로 낮아 목넘김이 아주 부드럽다. 3.5% 진저비어도 인기. 코에 갖다 대자 알싸한 생강 향이 오후의 나른함을 순식간에 날린다.

바다를 즐기는 야외 테이블은 빈자리가 없다. 퍼스를 관통하는 스완강이 바다로 이어지는 길목이라 화물선이 분주히 오가고 모터보트를 즐기는 이들도 눈에 띈다. 가슴이 탁 트이는 풍경까지 더해지니 맥주가 맛없으면 그게 이상할 정도. 푸드코트에서 내주는 피자는 한국보다 크기가 두 배는 돼 보인다. 15년 동안 현지인과 여행자의 인기를 독차지하고 있는 게이지 로드는 호주 세 곳에서 연간 2000만ℓ를 생산하는데 이곳이 메인.

에스플래네이드공원을 등지고 아름다운 석세스 보트항구를 조망하는 리틀 크리처스 브루어리(Little Creatures)도 인기 높은 소규모 양조장이다. 매일 정오와 오후 3시 수제 맥주를 맛보는 시음과 양조장 투어 프로그램이 진행된다. 퍼스 시내 쪽에선 빅토리아 파크의 보스턴 브루잉(Boston Brewing)이 인기로 알코올 도수 3.5∼7.5%의 다양한 맥주와 와인도 즐길 수 있다.

◆랍스터 맛볼까 문어 먹을까

바다를 끼고 있는 퍼스는 청정 해산물 천국으로 미식가의 입맛을 홀린다. 1950년부터 바닷가재를 전 세계에 공급하는 제럴턴 피셔맨 협동조합(Geraldton Fishermen's Co-operative)은 세계에서 생산량이 가장 많은 랍스터 회사. 한 해 생산량은 660만㎏으로 이 중 70%가 바다에서 잡아 올리는 자연산. 안으로 들어서자 끝도 없이 펼쳐진 수조에 싱싱한 랍스터가 가득하다. 탱크 630개에서 랍스터 80t을 보관 중이며 예민한 랍스터를 싱싱하게 보관하려면 물을 계속 갈아주며 보살펴야 한단다. 관계자가 랍스터 한 마리 집어 들어 올리는 순간, 뒷걸음질 칠 정도로 소스라치게 놀라게 된다. 몸통만 50㎝가 넘을 정도로 어마어마한 사이즈 때문이다. 서호주에서 ‘크레이피시’로 알려진 고급 품질의 서부 바닷가재 록 랍스터로 캐나디안 랍스터보다 훨씬 크다. 특히 서호주 남부와 서부에 자라는 록 랍스터는 살이 하얗고 차가운 물에서 자라서 쫄깃한 식감이 일품.

문어도 퍼스의 대표 해산물. 프리맨틀 옥토퍼스 제품은 전 세계 스타 셰프들에게 사랑받는 식재료다. 전 세계에서 잡히는 문어 40만t 중 1%에 불과한 최고급 문어로 ‘문어의 루이비통’으로 불린다. 일반 문어와 차원이 다르다. 식감이 쫄깃쫄깃하면서도 부드럽고 비린내도 없는데 이유가 있다. 산호와 해저 숲이 있는 바다에서 자연산 바닷가재, 전복, 가리비 등 고급 해산물을 먹고 자라기 때문이다. 서호주 바다에는 문어 8000∼1만2000t이 서식하며 연간 최대 2000t가량 포획할 수 있지만 480t만 포획해 지속가능 인증도 받았다. 살아 있는 게를 이용해 트랩 한 통에 다 성장한 문어 한 마리만 포획한다. 호주 와규도 빼놓을 수 없다. 후타리 와규 비프(Futari Wagyu Beef)가 서호주 와규를 대표한다. 남쪽 해안에서 와규 소 1500마리를 사육하며 마블링이 뛰어난 와규를 레스토랑에서 착한 가격에 맛볼 수 있다.

최현태 기자는 국제공인와인전문가 과정 WSET(Wine & Spirit Education Trust) 레벨3 Advanced, 프랑스와인전문가 과정 FWS(French Wine Scolar), 뉴질랜드와인전문가 과정 등을 취득한 와인전문가입니다. 매년 유럽에서 열리는 세계최대와인경진대회 CMB(Concours Mondial De Bruselles) 심사위원, 소펙사 코리아 소믈리에 대회 심사위원을 역임했고 2017년부터 국제와인기구(OIV) 공인 아시아 유일 와인경진대회 아시아와인트로피 심사위원으로 활동하고 있습니다. 프랑스 보르도, 부르고뉴, 상파뉴, 알자스와 호주, 체코, 스위스, 중국 등 다양한 국가의 와이너리 투어 경험을 토대로 독자에게 알찬 와인 정보를 전합니다.