“가장 한국적이면서 가장 신비한 음식.”

첫맛은 밍밍하지만, 그 어떤 음식보다 강한 중독성을 가진 냉면이 가진 경이로운 힘은 무엇일까. KBS 다큐 인사이트가 여름 특집으로 준비한 푸드 인문 다큐 2부작 ‘냉면 랩소디’ 가 29일과 다음달 5일 밤 10시에 차례로 방영된다. 

KBS 관계자는 ‘냉면 랩소디’를 통해 굳이 냉면이란 음식에 집중한 이유가 한때 실향민들의 고향 음식 정도였던 평양냉면이 최근 2030에게 가장 힙(hip)한 음식 문화가 됐고 미식가들이 꼭 알아야 할 성지가 됐기 때문이라고 전했다. 푸드 마스터 백종원이 프리젠터로 나서 전국의 냉면로드를 따라다니며 냉면에 담긴 역사와 의미를 찾아 나선다.

1부 ‘냉면 시대’에서는 백종원이 유서 깊은 냉면집들을 찾는다. 실향민이 꼽는 최고의 냉면집이자 4대째 이어오는 장충동 노포가 그 주인공이다. 이곳에서 담백하면서도 맑은 평양냉면의 원형을 만나본 뒤 1946년 문을 연 서울에서 가장 오래된 냉면 노포집도 방문한다. ‘선주후면’의 미덕과 고명꾼, 발대꾼, 앞잡이 등 냉면 노포에서만 들을 수 있는 특별한 주방의 작업을 확인할 수 있다.

2부 ‘냉면 열정’에서는 뜻밖의 지역에서 만난 냉면 지도를 소개한다. 고기는커녕 간장을 만들 콩도 귀해 까나리 액젓으로 맛을 낸 백령도 식 냉면과 육개장을 잘 만드는 대구의 조리법이 가미된 장조림 고명의 대구 냉면을 만나본다. 또한 꿩 육수로 맛을 낸 생치 냉면, 국물이 많은 조선시대 김치, 반지로 육수를 만든 반지 냉면까지 지금은 잊혀진 조선시대 냉면도 소개된다.

기획 단계부터 철저히 세계 시장을 겨냥해서 기획하고 준비한 푸드 인문 다큐 2부작 ‘냉면 랩소디’는 KBS 다큐 인사이트와 글로벌 OTT 플랫폼 넷플릭스에서 동시 방영된다.

조성민 기자 [e-mail]