시프린, 실력과 미모 두루갖춰 구름 팬 몰고 다녀 / 포므린, 1874년 최초의 달지 않은 브뤼 샴페인 개발 / 200㎖ 샴페인 팝(POP) 등 포므리 혁신 계속 이어져

시프린은 10일 오스트리아 플라하우에서 열린 2017∼2018시즌 알파인 스키 월드컵 여자 회전 종목에서 우승한 뒤 활짝 웃고 있다. 플라하우=EPA연합뉴스

2월에 열리는 평창동계올림픽에서 가장 주목받는 두 선수가 있습니다. 실력과 미모를 두루 갖춰 구름같은 팬들을 몰고 다니죠. 한때 ‘골프 황제’ 타이거 우즈의 연인이던 ‘스키 여제’ 린지 본(34·미국)과 ‘스키 요정’ 미카엘라 시프린(23·미국)입니다. 본은 스키월드컵 여자 최다인 78회 우승으로 여제다운 위용을 뽐내고 있습니다. 하지만 평창올림픽을 앞두고 본보다 무서운 기세를 보이는 선수는 시프린이랍니다. 스키 선수 출신 부모를 둔 덕에 운동 DNA를 갖고 태어난 그는 19세이던 2014년 소치동계올림픽 알파인 스키 회전에서 역대 최연소로 금메달을 따내 스타덤에 오릅니다. 170m의 큰 키에 매혹적인 긴 금발로 팬들을 사로잡아 미국 토크쇼 1순위 섭외대상일정도로 큰 인기를 끌고 있습니다.

시프린은 10일 오스트리아 플라하우에서 열린 2017∼2018시즌 국제스키연맹(FIS) 알파인 스키 월드컵 여자 회전 종목에서 정상에 올라 개인통산 우승을 41회로 늘렸습니다. 

4일 크로아티아 자그레브에서 열린 2017∼2018 월드컵 여자 회전에서 우승한 시프린이 포므리 샴페인을 열고 있다. 자그레브=AP연합뉴스

그는 앞서 지난 4일 크로아티아 자그레브에서 열린 월드컵 여자 회전에서 38번째 우승을 차지해 어릴 적 우상이던 원조 ‘스키 여왕’ 마리에스 쉴트(38·오스트리아·통산 37회)를 뛰어넘었답니다. 이날 외신에는 시프린의 재미있는 사진이 올라왔습니다. 시상식에서 우승을 자축하며 샴페인을 터뜨리는 장면입니다. 일반 샴페인 용량의 두배인 매그넘 사이즈라 꽤 무거웠는지 샴페인을 들고 코르크를 빼내며 안간힘을 쓰는 모습이 인상적입니다.

포므리 브뤼 로얄

시프린이 이날 사용한 샴페인은 포므리 브뤼 로얄(Pommery Brut Royal)이랍니다. 마담 포므리는 샴페인의 역사를 얘기할때 빼놓을 수 없는 아주 중요한 인물이랍이다. 마담 뵈브 클리코와 함께 샴페인의 ‘레시피’를 완성했기 때문이죠. 현재 대부분의 샴페인은 드라이하지만 과거 샴페인은 매우 달콤했답니다. 프랑스왕 루이 16세의 왕비인 마리 앙뚜아네트는 매일 식사때 디저트에 샴페인을 곁들여 먹었을 정도랍니다. 코카콜라보다 달어서 디저트와 먹을 수 밖에 없었던 겁니다.

하지만 포므리는 달콤한 샴페인에 질린 소비자들이 점점 샴페인을 멀리한다는 사실을 파악하고 1874년 최초로 드라이한 브뤼 스타일의 샴페인을 선보입니다. 브뤼 샴페인의 탄생으로 비로소 샴페인을 모든 음식과 즐길 수 있는 시대가 열린 것이죠. 시프린이 선택한 브뤼 로얄이 바로 포므리가 처음 선보인 드라이한 샴페인으로 포므리의 아이콘입니다. 시프린이 평창에서 스키 여제 등극을 노리며 세계 스키의 역사를 새로 써내려가고 있다는 점에서 혁명적인 역사를 만든 포므리 여사의 샴페인은 시프린과 잘 맞아떨어집니다. 

포므리 여사 초상화 출처=포므리 홈페이지

샴페인은 규정상 15개월 이상 숙성하는데 샤도네이, 피노 누아, 피노 뮈니에를 같은 비율로 섞은 포므리 브뤼 로얄은 3년 숙성합니다. ℓ당 잔당은 8g으로 당 함량이 적지만 오랜 숙성을 통해 효모향과 잘익은 사과, 자몽 등의 과일향, 흰꽃향이 어우러지며 풍성한 복합미를 느끼게 합니다. 이런 오랜 병숙성을 통해 드라이하지만 거칠지 않고 우아하고 섬세한 샴페인이 탄생합니다.

샴페인은 브뤼 나뚜르(ℓ당 잔당 3g 이내)-엑스트라 브뤼(0∼6g이내)-브뤼(12g이내)-엑스트라 드라이(12∼17g)-섹(17∼32g)-드미섹(32∼50g)-두(50g 이상) 순으로 당도가 높으며 섹은 약간 단맛이 나고 드미섹부터 확연하게 단맛이 느껴집니다. 샴페인의 당도는 어떻게 조절할까요. 샴페인은 1차 발효를 마친 베이스 와인을 품종별, 빈티지별, 포도밭별로 보관하며 그해의 포도로 만든 와인과 보관하던 와인들을 섞는 아상블라주를 거친 뒤 당분, 효모와 함께 병에 넣어 2차 발효 과정을 진행합니다. 효모는 당분을 먹고 버블을 만들며 알코올 도수를 1∼1.5도 더 올린 뒤 죽게됩니다. 나중에 이 죽은 효모찌꺼기를 빼낸 뒤 손실된 와인을 보충하는 도사쥬(Dosage) 과정에서 당분을 추가하는데 이때 샴페인의 당도가 결정됩니다.

포므리 하우스 전경

프랑스 파리 동역에서 떼제베를 타고 40분을 달리면 샴페인의 본고장 상파뉴에서 프랑스 왕들의 대관식이 열리던 ‘왕의 도시’ 랭스(Reims)에 도착합니다. 포므리는 랭스 시내에 있어 접근성이 매우 좋답니다. 뵈브 클리코 샴페인 하우스도 바로 옆이라 이곳을 찾는 관광객들은 샴페인의 레시피를 완성한 대표 샴페인 하우스를 한꺼번에 방문할 수 있습니다. 포므리 하우스는 멀리서도 한번에 알아볼 정도로 독특합니다. 마치 디즈니랜드를 연상케하는 궁전처럼 화려하고 예쁜 하늘색 건물로 이뤄졌기 때문이에요. 방문객 접수처를 거쳐 홀로 들어서면 거대한 캡실 조형물과 오크통이 방문객들을 맞이합니다.

포므리 셀러 입구

포므리 샴페인을 테이스팅하는 방문객들

포므리 지하셀러에 보관중인 샴페인. 출처=포므리 홈페이지

지하 셀러를 투어한 관광객들은 테이스팅 코너에서 포므리 샴페인을 맛볼수 있고 바로 구입도 가능합니다. 포므리의 셀러는 지하 30m 깊이로 석회동굴로 이뤄져 샴페인 잘 익는 최적의 환경을 제공합니다. 셀러의 길이는 무려 18km에 달해 프랑스에서 가장 긴 셀러이며 와이너리와 함께 유네스코 문화유산으로 등재돼 있습니다. 포므리는 1874년부터 매년 20만병씩 보관해 현재 이곳에는 2500만병이나 보관돼 있답니다. 빈티지 샴페인만 1만병에 달합니다. 지하셀러에 샴페인만 보관하는 것은 아닙다. 예술가들이 작품을 전시할수 있는 전시장을 만들어 국제적으로 활동하는 다양한 현대예술가들을 지원합니다. 한해 전시장을 찾는 관광객은 13만5000명에 달한다고 합니다. 포므리는 랭스 중심에 있는 그랑크뤼 포도밭 10곳 등 그랑크뤼와 프리미에 크뤼 포도밭 50개를 소유하고 있습니다. 

포므리 하우스 입구 전경

뽀므리 여사가 작고한 남편의 뒤를 이어 샴페인 하우스를 물려받은 것은 38세이던 1858년 2월입니다. 당시만 해도 샴페인 하우스는 물론 기업을 여성이 이끄는 것은 상상도 못할 때였다고 합니다. 하지만 그는 거리낌 없이 경영을 바꿔나갔습니다. 자신만의 샴페인 스타일을 만들고, 제품 브랜딩, 소비자와의 커뮤니케이션 등을 통해 샴페인을 프로모션하는 방안을 만들어 결국 샴페인 시장을 정복합니다. 샴페인의 혁신만 부른 것은 아닙니다. 그는 직원들을 위해 연금과 사회보장제도를 마련하고 고아원 설립과 출산기금을 조성하는 등 재산을 사회에 환원하는 기업문화를 정착시킨 것으로도 유명합니다. 

포므리 뀌베 루이

포므리 혁신의 역사는 계속 이지고 있습니다. 대표적인 샴페인이 1979년에 선보인 뀌베 루이(Cuvee Loiuse)로 포므리를 설립한 루이 포므리에게 헌정하는 최상급 샴페인입니다. 포도 농사가 가장 잘 된 그 해의 포도로만 만드는 빈티지 샴페인으로 포도즙을 압착할때 처음과 마지막에 나오는 즙은 제외하고 중간에 뽑은 최상급 주스만 사용하며 12년이라는 긴 세월동안 병숙성을 거쳐야만 세상의 빛을 보게됩니다. 그랑크리 마을 아이, 아비즈, 크레멍의 포도밭에서 자란 최상급 포도로만 빚는답니다. 샤도네이 65%와 피노누아 35%를 섞으며 맑고 순수한 포므리 샴페인의 정수를 보여줍니다.

섬세하고 부드러운 버블과 산도, 갈변된 사과 등 과일향과 꽃내음, 효모숙성에서 오는 토스트와 아몬드 등 견과류향이 잘 조화를 이룹니다. 모나코 왕자비 그레이스 켈리의 결혼식에 축하주로 쓰인 샴페인이 바로 뀌베 루이입니다. 그랑크뤼 마을 아비즈의 샤도네이는 매우 고급스런 느낌을 주는데 포므리는 이런 느낌을 샴페인에 담기 위해 다른 샴페인 하우스보다 아비즈 샤도네이를 훨씬 많이 섞고 있습니다. 

포므리 브뤼 로제 로얄

포므리 브뤼 로제 로얄은 피노 누아, 피노뮈니에, 샤도네이 블렌딩합니다. 그랑크뤼 마을 부지의 피노 누아를 사용하는데 핑크색 많이 안돌고 오히려 금빛 많이 도는 점이 특징입니다. 너무 강건하지 않은 느낌을 주는 샴페인이 포므리의 스타일이라 피노 누아를 7% 정도만 섞어서 로제 맛은 나지만 너무 강하지 않고 전반적으로 크리미하고 부드러우면 섬세한 샴페인이 탄생했습니다.

​포므리 로얄 블루 스카이 출처=포므리 홈페이지

로얄 블루 스카이는 얼음을 넣어 먹는 샴페인입니다. 유럽에서 야외 파티때 샴페인이나 스파클링에 얼음을 넣어 마시는 경우가 많은 보통 얼음을 넣으면 녹으면서 맛이 떨어집니다. 하지만 이 샴페인은 당도를 데미 섹 정도로 맞춰 얼음을 넣어 녹았을때 더 맛있게 즐길 수 있도록 만들었습니다. 이국적인 열대과일의 맛이 매력적입니다.

포므리 팝

‘혼술족’을 위한 200㎖ 사이즈의 ‘한입거리’ 샴페인도 팝(POP) 선보였습니다. 샴페인 1병을 혼자 다 마시기에는 양이 너무 많고 샴페인은 한번 오픈하면 먹다 남은 경우 보관하기 어렵다는 점에 착안해 이처럼 깜찍한 사이즈의 샴페인을 내놓았답니다. 샴페인 전용잔으로 두 잔정도 양이라 커플이 디저트랑 즐기기에도 안성마춤입니다. 호텔 미니바용으로도 사용되며 브랜드와 협업해 레이블에 호텔 이름을 등을 넣고 있습니다. 샤도네이 70.5%, 피노누아 29.5% 블렌딩했고 배, 딸기, 구운 사과에 이어 버터향과 꿀향도 느껴집니다. 해산물, 생선요리, 숙성 된 치즈와 잘 어울립니다.

포므리 시즈널 출처=포므리 홈페이지

4계절에 맞게 즐길수 있는 시즈널 샴페인도 있습니다. 계절에 맞춰 품종도 다르고 레이블도 다르게 만들었답니다. 봄 샴페인은 로제, 여름에는 샤도네이로만 만든 블랑 드 블랑, 가을은 여름보다 조금 더 당도가 있는 블랑 드 블랑 엑스트라 드라이, 겨울은 다른 계절보다 좀 더 묵직한 느낌이 들도록 피노 누아로 만든 블랑 드 누아로 만듭니다.

한국을 찾은 포므리 수출매니저 마튜 샤푸티에

현재 포므리는 롯데주류에서 수입합니다. 최근 한국을 찾은 포므리 수출매니저 마튜 샤푸티에(Matthieu Chapoutier)씨를 만났습니다. 그는 포므리의 혁신은 앞으로도 계속 될 것이라고 강조합니다. “마담 포므리 누구에게서도 베끼지 않았죠. 심지어 자기 자신에게서도 베끼지 않았습니다. 이런 점에서 포므리는 항상 새로운 길을 개척하는 와이너리라고 할수 있답니다. 포므리는 지금도 그 DNA를 유산으로 물려받아 항상 차세대 샴페인이 뭐가 될지를 고민해요. 로열 블루 스카이, 팝은 바로 이런 혁신이 탄생한 새로운 샴페인이죠”.

그는 정교함, 우아함, 쾌할함을 포므리가 다른 샴페인과 구별되는 특징으로 꼽았다. “포므리는 샤도네이 비중이 매우 높아요. 또 당을 적게 넣지만 훨씬 숙성을 오래해서 깊은 맛으로 차별을 두는게 포므리의 강점이랍니다”.

그는 한국 시장의 잠재력도 높게 평가했다. “한국 시장은 잠재력이 매우 크다고 생각해요. 다양한 샴페인을 즐기기 시작했기 때문이죠. 단 샴페인에서 드라이한 샴페인으로 옮겨가는 단계여서 가능성이 많다고 보고 있답니다. 샴페인이 한국시장에서 성장할 수 있는 또 하나의 이유는 좋은 고급 레스토랑 많이 늘고 있다는 점입니다. 샴페인을 즐기기 시작하는 것을 보면 한국 소비자들이 좀더 고급와인을 즐길 준비가 돼있다고 생각해요. 미슐랭 레스토랑이 하나둘 들어서고 있고 새로운 식당이 늘어나는 것 자체가 사람들이 새로운 맛을 찾는다는 뜻이니까요”.

상파뉴(프랑스)=최현태 기자 [e-mail]