도라지, 인삼의 성분인 사포닌 다량 함유… 기침·가래 등 호흡기질환 물론 숙취·부종에도 탁월한 효과

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‘10년이 넘은 장생 도라지는 산삼보다 낫다’라는 옛말이 있다. 이 말은 그만큼 도라지가 우리 몸에 좋은 음식이라는 것을 방증한다. 산삼에는 사포닌이라는 대표적인 약효 성분이 들어 있는데, 도라지에도 이 성분이 많이 함유되어 있다고 한다. 저렴한 가격으로 주부들의 반찬 걱정도 덜어주는 기특한 식재료 도라지. 산삼보다 낫다는 도라지를 어떻게 먹어야 우리 몸에 도움이 될까.

도라지 뿌리는 우수한 알칼리성 식품이다. 풍부한 칼슘과 섬유질, 철분을 비롯하여 사포닌, 무기질, 단백질, 비타민 등이 들어 있어 예부터 폐 기능을 활성화하고 배 속의 냉기는 물론 한열을 없애주며 인후(목구멍)를 보호하는 등 여러 질환에 약으로 쓰였다. 

기침과 가래가 생길 때는 말린 도라지 10~20g에 물 반 되를 붓고 반으로 줄어들 때까지 달여서 차를 대신해 수시로 마신다. 밤늦도록 그치지 않는 노인의 기침과 가래에 아주 좋다. 술을 많이 마셔서 어지럽고 속이 쓰릴 때는 도라지와 칡 뿌리를 37.5g씩 삶아 낸 물에 꿀을 타서 마시면 속이 풀리고 술독도 없어진다.

부종일 때는 도라지와 삽주 뿌리를 각각 50g에 물 한 되를 붓고 물이 반으로 줄 때까지 달여서 하루 세 번 식후 30분 후에 마신다. 설사, 구토, 변비일 때 도라지를 생즙을 내어서 마시면 효과가 좋다. 이때 미나리를 같이 넣어도 효과적이다. 폐나 기관지가 약한 사람, 담배에 의한 니코틴, 가래, 기침이 있는 사람, 먼지를 많이 흡입하는 사람 등은 도라지 40g에 감초 80g을 넣어서 끓여 냉장고에 보관하고 음료수처럼 마시면 좋다.

▲도라지 생채무침
-재료 : 도라지 100g, 오이 1개, 오징어 1마리, 고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름과 깨소금 약간씩
-만드는 법
① 도라지는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰어서 소금으로 바락바락 주물러 쓴맛을 우려낸다.
② 오이는 반을 잘라 어슷어슷 썬다.
③ 오징어는 껍질을 벗긴 후 4cm 정도로 가늘게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
④ 분량의 양념을 잘 섞어 양념장을 만든 후 손질한 재료를 모두 넣어 무친다.
⑤ 마지막에 참기름 한 방울을 넣어 무친 후 상에 낸다.

목이 아프거나 편도선염이 심할 경우 도라지 삶은 물을 마시는 한편 이 물을 입에 잠시 머금고 입 안을 씻어주면 통증이 가신다. 주의할 것은 진액이 부족하면서 만성적으로 기침하는 사람과 기침에 피가 나오는 사람은 피하는 것이 낫다. 도라지는 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관한다. 껍질을 벗기기 않고 신문지나 종이에 싸서 두는 것이 좋다. 젖은 도라지는 껍질을 까서 요리하기 좋게 다듬은 다음 보관용기에 넣어 냉동 보관한다.

▲도라지 나물
-재료 : 도라지 300g, 다진 파, 들기름과 식용유 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 1/2큰술씩, 다진 생강 1작은술, 다시마 국물 1/3컵, 소금·실고추 약간씩
-만드는 법
① 도라지는 껍질을 벗기고 잘게 자른 다음 소금을 뿌린 후 가볍게 주물러 찬물에 헹구고 물기를 짠다. 도라지를 그대로 조리하면 쓴맛이 너무 강하므로 반드시 손질해서 사용한다.
② 냄비에 식용유와 들기름을 반씩 두르고 도라지를 볶는다. 여기에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 짧게 자른 실고추를 넣어 볶다가 다시마 국물을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 은근하게 익힌다.
③ 도라지가 부드럽게 익고 수분이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 들기름을 조금 더 둘러 고소한 맛을 더한다.

(사)세계음식문화연구원 이사장  
사진=게티이미지 제공