하루 한 끼, 채식으로 몸을 자정해야 / 사찰음식은 내 몸 속 미생물이 좋아해 / 종교음식을 전문적으로 연구하는 김현진씨

우리나라도 다양한 종교를 배경으로 한 다문화 가정과 외국인 근로자가 공동체 구성원이 됐다. 또 비즈니스를 위해 수시로 한국을 방문하는 수많은 외국인과 학자 등이 있지만 이들을 이해하고 그들을 위한 종교음식은 많지 않다. 우리가 알고 있는 종교음식은 사찰음식이나 할랄식품이 전부다. 종교음식 전문가 김현진(46)씨를 통해 종교음식의 교집합을 알아본다. <편집자 주>  

-종교음식의 공통점을 찾는다면

조선시대 백정은 생명을 소중히 여기는 철학이 있었다. 소를 잡을 때도 일정기간 부부관계를 금할 만큼 몸을 정결히 하고 소를 위해 정성껏 기도를 했다. 그리고 도축 시 소의 고통을 최소화하기 위해 정수리를 한 번에 처 고통을 최소화하려고 생명에 대한 예의를 다했다. 지금은 조선시대와 같은 생명존중 사상이 다 사라졌다. 최근 사회적 이슈로 떠오르는 할랄 규정에 맞는 도축장보다도 더 절제되고 생명을 존중했다. 그들은 비록 천민이었지만 고급 정신을 가지고 있었다.

유대교, 이슬람교, 불교 등 모든 종교는 조르아스터교의 영향을 받았다. 조로아스터교는 유일신을 최초로 선보인 종교다. 그리고 선악, 천당과 지옥의 개념을 만들었고 종교적 제례의식을 중요하게 여겼다. 조로아스터교는 여호와와 사탄의 대립구도를 만드는데 영향을 주었고 유대교, 이슬람교, 불교, 힌두교, 자이나교 등에도 영향을 미쳤다. 성경에는 사자가 풀을 뜯어 먹는 내용이 나온다. 신은 인간을 교화 시키는 데 음식을 가지고 설명한 것이 많다. 즉 모든 종교의 교집합은 채식에 있다.

종교음식의 가치를 설명하는 김현진씨

-종교음식에 관심을 갖게 된 이유는

대학생 때, 다이어트의 부작용으로 인해 음식에 관심을 가졌다. 달리기를 하면서 달걀과 닭가슴살만 먹으며 몸무게를 80㎏에서 30㎏를 줄였지만 불면증, 우울증으로 고생했다. 닭고기에 함유된 항생제가 원인이었다. 유명 양계장을 방문해보고 큰 충격을 받았다. 동물이 사람의 입으로 들어오기까지 얼마나 큰 고통을 받는지를 알고 대학원에서 불교윤리를 공부했다.

그리고 10여년 전까지 학원 수학강사로서 이름을 날렸다. 즉 족집게 강사로 유명세를 탔다. 덕분에 돈도 많이 벌었다. 아이들이 돈으로 보이기 시작했다. 아이들이 돈으로 보이기 시작하는 순간, 자괴감과 함께 ‘삶이란 무엇인가’에 대해 다시 한 번 생각하면서 다른 길을 찾기 시작했다. 그래서 시작한 것이 사찰음식을 바탕으로 한 종교음식연구이고 연구하면 할수록 종교음식이 미래의 블루오션이란 생각이 들었다. 그러나 한식은 고유한 우리의 음식이 아니었다. 몽골의 침략과 임진왜란으로 인해 사찰음식의 원형이 사라져 버린 것이다.
 
중국, 일본 등 동아시아를 포용한 음식이라고 부르는 것이 더 합당하다고 생각하고 외국 논문 등을 뒤지면서 공부를 했다. 그리고 음식 문화 중에서 종교음식을 주로 공부했다.

-우리의 사찰음식이란

지금의 사찰음식은 다양한 요소가 혼합된 것이다. 외세의 침략으로 원형이 사라졌다. 조선시대 궁녀들은 은퇴하면 나라에서 지정한 집촌이나 강남 봉은사 중 하나를 택하게 했다. 은퇴 궁녀들은 대부분 봉은사에 가기를 원했고 그들은 그곳에서 왕실음식을 만들었다. 즉 사찰음식은 궁중음식이거나 반가의 음식이 혼재되어 있는 형식이다. 원래 사찰음식은 파하고 마늘만 못하게 했다. 오신채를 금하는 것도 불교가 인도에서 중국으로 전파되어 가는 중, 도교의 높은 벽을 뛰어 넘기 위해 격의 불교를 통해 오신채 금지 규정을 허용하면서부터 한국에 들어왔다.

사찰에는 쌀, 과일 뿐만 아니라 다양한 음식이 올라간다. 상단음식은 부처님에게 올리는 공양이고 그 밑의 음식은 영단음식으로 영가에게 올리는 것이다. 이것은 철저히 유교와 도교의 영향을 받은 것이다. 징기스칸은 자기들처럼 풀이 없어 고기를 먹는 티베트불교를 보호했다. 그리고 말이 죽으면 분해해 작고 가늘게 만들어 가지고 다니다가 불을 피우고 투구에 물을 넣고 끓여 슬라이스한 말고기를 먹는 샤브샤브가 한국에서는 신선로가 된 것이다.

우리나라 사찰음식은 여여한 음식이다. 내 몸속 미생물이 좋아 하는 음식으로 자정효과가 있는 음식이다.

-종교음식을 미래의 블루오션으로 보는 것은

지구와 인류가 생존하려면 육식을 줄이는 채식지향에서 그 답을 찾아야 한다. 구제역이 발생하면 소·돼지 수백만 마리가 산채로 땅에 묻히고, 조류 독감이 유행하면 닭‧오리 수천만 마리가 또 생매장 된다. 이것은 인간이 할 짓이 못된다. 그 답은 종교음식에 있다. 살기 위해서 그리고 종교가 인류를 위해 무엇을 할 것인가에 대한 답이다. 이제 신과의 대화를 강조하는 교리로서 사람을 모으기에는 한계에 봉착했다. 그래서 현재 관심밖에 있는 종교음식을 통해 인류에게 희망이 되고 군소종단이 성장할 수 있는 담론이 종교음식이라고 생각했다.

종교의 기본은 생명평화밥상 사상이었다. 현재 군소종단에서 돌파구를 찾기 위해 많은 관심을 갖고 지켜보고 있다.

외국인들 대상으로 종교음식 체험을 하고 있다.

-사찰음식이 잘 보존된 나라는

일본이다. 한반도에서 일본으로 전파된 불교는 외세의 침입을 거의 받지 않아서 원형이 보존돼 있다. 그것이 일본의 정진요리다. 곡물·콩·야채 등 식물성 재료로 만든 3개의 반찬과 한 개의 해조류반찬이 기본이다.  

-유대교의 코셔와 이슬람교의 할랄을 비교하면

본질은 같다고 볼 수 있다. 유대교의 코셔는 정통 유대교 의식에 따라 도살된 동물의 육류만을 섭취할 수 있다. 여기에 우유나 포도주, 포도 주스도 유대교인의 감독 하에 생산, 제조된 것이 아니면 안 된다. 심지어 이스라엘에서 생산된 식품이라도 십일조를 내지 않는 기업이나 농장 등에서 생산된 것이라면 먹지 않는다.

할랄음식을 만들 때, 고기를 썰 때 사용했던 칼과 도마를 같이 사용해서는 안 되며 그릇도 육류를 담았던 그릇은 육류만 담아야 한다. 

-마지를 찾는 사람들은

다양한 종교인들이 찾아온다. 종교음식을 다루는 데가 없기 때문이다. 한국을 방문하는 유대교, 자이나교 신앙인들은 반드시 온다. 천주교 수녀, 원불교 정녀, 군소종단의 성직자 등이 많이 온다, 자기 종교에서 금기시 하는 재료를 사용하지 않기 때문이다.

종교음식은 이론만으로 설명이 안 돼  5년 전 채식식당을 열었다. 처음에는 채식을 좋아하는 사람들이 몰려 올 것이라고 생각했지만 전혀 그렇지 않았다. 1층은 식사를 할 공간, 2층은 음식을 배경으로 한 인문학 강의를 하고 있다. 그리고 종교인들을 대상으로 종교음식 전문가를 배출하고 있다. 다양한 종교적 배경을 가지고 있는 사람들, 비즈니스 차원에서 한국을 방문하는 사람들도 음식 때문에 고민한다. 종교음식은 앞으로 더 많이 확장될 것이다. 할랄음식이나 코셔음식을 찾아서 먹는 사람도 늘어나고 있다.

외국에서 한류가 유행한다고 한식 음식점을 내면 성공할 것이라고 생각하지만 먼저 그 나라의 종교와 문화를 알아야 한다. 한국과 다른 나라의 음식코드를 완전히 이해해서 한국식 할랄, 코셔의 한식화 이런 문화를 알아야 한다. 한식의 세계화에 앞서 다른 종교의 이해를 바탕으로 한식을 소개하는 것이 급선무라고 생각한다.

-국내 거주 외국인들을 위한 프로그램은

주한 외국인들을 대상으로 종교음식 만들기 체험코스가 수시로 열린다. 주말농장이나 귀촌운동이 유행하는 것처럼 주한 외국인도 이런 꿈을 키우고자 노력하는 사람들도 많다, 이들을 위해 아유르베다 요법을 지도하는 구루를 초청해 종교음식과 심신의 안정과 조화를 통해 건강한 식생활 그리고 꾸준한 운동을 병행해 건강을 유지할 수 있게 지도할 예정이다.

- 발효식품에 대해 설명하면

한국 전통 채식 스타일은 내 몸 속 미생물이 좋아하는 발효식품군을 기본으로 삼는다. 서양의 발효식품은 고대 그리스에서 지중해의 풍부한 생선을 생으로 먹거나 말려 보관하는데 한계가 있어 개발한 발효시킨 가룸 소스에서 시작됐다. 익숙하지 않던 사람들에게 발효가 잘 된 것은 담백했다. 반면 동양은 한나라 시대에 식물성 콩을 발효시킨 장이 발효식품의 기원이다. 밀에 비해 선호도가 떨어졌던 콩이 발효식품으로 거듭나자 여러 음식에 첨가되는 발효식품이 된 것이다.

사람의 장에는 많은 미생물들이 있는데 현세에 구성되는 것이 아니라 오랜 세월을 거쳐 형성된 것이다. 즉 수대에 걸쳐 조상들에게서 결정된 유전인자인 것이다. 그러나 서구식으로 바뀐 식습관은 우리의 장속 미생물들을 힘들게 해 몸에 독성분이 쌓이게 된다.

우리의 몸은 피와 살과 뼈만이 아니라 무수히 많은 미생물들이 공존하고 있는 또 다른 우주다. 우리 몸을 구성하는 미생물이 좋아하는 발효식품을 챙겨야 한다.

- 앞으로의 계획은

인간이 어떤 음식을 먹는다는 것은 다른 생명을 살리는 행동이기도 하지만, 다른 생명을 죽이는 역설적인 행위다. 종교가 음식을 통해 전하고자 하는 건 결국 사랑이다. 먹거리에 관심을 가져야 하는 이유는 거대한 담론보다는 우리 일상의 문제이며 매일 식사 시간 마다 마주치는 문제로 ‘가족과 후손에게 어떤 몸과 마음을 물려 줄 것인가?’ 하는 심각한 숙제다.

마지 3.1운동을 하자는 것이다. 마지란 고대 산스크리스트어에서의 영단, 약초, 아프리카에서는 생명수를 말한다. 기독교가 아프리카에서 실시하는 우물을 파주는 마지운동, 일본에서는 진실한, 불교에서는 붓다에게 올리는 공양 등의 의미를 담고 있다. 후손들에게 지구를 물려주기 위해서 하루 한 끼 혹은 3일에 한 번은 우리 몸도 쉬게 채식 위주로 식사를 하자는 것이다.

정영찬 기자 [e-mail]