27일까지 프랜차이즈 산업박람회… 유망 업종 둘러볼까

청년실업 문제가 갈수록 심각해지고 있다. 통계청에 따르면 청년실업률이 12.5를 기록하며 1999년 6월 이후 사상최고치를 기록했다. 비정규직과 같은 불안정한 일자리가 64에 달하고 대학을 졸업한 고학력 구직자만 200만 명에 이른다. 정부에서도 청년 실업 문제를 해결하기 위한 정책 중 하나로 창업교육을 실시하고 있다. 초보창업자에게 창업비용은 가장 중요한 부분이다. 당장 큰 돈을 구하기가 쉽지 않은 데다 실패에 따른 위험부담도 고려하지 않을 수 없다. 소자본 창업은 상대적으로 창업비용이 저렴하고 매장이 크지 않아 인건비 절감 등으로 인한 고정비 지출을 줄일 수 있다. 아울러 혹시 모를 실패에 따른 위험도 최소화할 수 있다. 그럼 예비 창업자들이 직접 눈으로 확인하며 창업정보를 얻을 방법은 없을까. 때마침 25일부터 27일까지 서울무역전시장(SETEC)에서 190개의 프랜차이즈 브랜드가 참여하는 ‘제37회 프랜차이즈 산업박람회’가 열린다. 유행에 민감하지 않으면서 소자본 창업이 가능한 유망 프랜차이즈에 대해 알아봤다.

◆샤브보트

친환경 샤브샤브 전문점 채선당이 1인 샤브샤브 브랜드 ‘샤브보트(SHABU BOAT)’를 론칭했다. ‘샤브보트’는 기존 쇠고기 육수 또는 토마토와 커리 육수에 10가지 이상의 친환경 채소와 호주 청정우 등을 익혀 먹는 신개념 샤브샤브 전문점이다. 100 친환경 야채 등 모든 식재료를 매일 공급받아 신선함을 최우선으로 한다. 무엇보다 식재료와 냄비, 인덕션레인지를 1인 기준으로 제공해 위생적이고 간편하다. 말발굽 형태의 바(Bar)에 앉아 직원의 서비스를 제공받으며 편안하게 식사를 즐길 수 있다.

인덕션레인지 위 냄비 안에서 펄펄 끓는 육수에 각종 친환경 채소와 호주 청정우를 넣고 직접 조리해서 먹는 재미도 쏠쏠하다. 입맛에 따라 쇠고기 샤브 외에 쇠고기 토마토샤브, 쇠고기 커리샤브를 골라 즐길 수 있다. ‘1인 가구’와 ‘웰빙’ 키워드를 동시에 잡은 ‘샤브보트’는 66.12㎡(20평) 매장 기준, 3명의 인력이면 충분할 정도로 효율적인 운영 시스템을 구축해 외식업을 처음 시작하는 부부나 청년들의 소자본 창업으로 주목받고 있다. 

◆청담동말자싸롱

독특한 브랜드 네이밍으로 이슈가 되고 있는 ‘청담동말자싸롱’은 ‘치맥’ 전문점이다. ㈜금탑프랜차이즈가 운영하는 ‘청담동말자싸롱’은 복고풍 콘셉트의 인테리어 등 개성 넘치는 아이디어로 마니아층이 두껍다. ‘치맥’ 전문점답게 최근 치킨 메뉴를 강화했다. ‘마늘간장순살치킨’, ‘허니순살치킨’, ‘양념순살치킨’, ‘깐풍순살치킨’ 등이 그것. 스테인리스 바스킷과 나무 도마 위에 플레이팅함으로써 메뉴 비주얼을 한 단계 업그레이드했다. 함께 제공되는 감자튀김은 단조로운 치킨 메뉴의 부족한 2를 채워준다. ‘2016 대구치맥페스티벌’에서 개최한 치킨 신메뉴 경영대회에서 금상을 수상했다. 금상을 수상한 치킨 메뉴는 ‘말자네 두루치킨’으로 매콤한 맛은 살리고 치킨 특유의 느끼함은 없앴다. 치킨과 함께 즐기는 호가든 로제, 크림맥주, 과일크림맥주 등은 풍부한 맥주맛을 선사한다. ‘청담동말자싸롱’은 2013년 1호점 오픈 이래 1년 만에 100호점을 돌파했고 현재는 250여 개의 가맹점을 운영하며 빠른 성장세를 보이고 있다.

◆가장맛있는족발

‘가장맛있는족발’은 우리 고유의 전통성을 강조한 족발을 선보인다. ‘가장맛있는족발’은 1973년 ‘한양왕족발’을 시작으로 3대째 전통을 잇고 있는 족발 프랜차이즈다. 새콤달콤함으로 입맛을 돋우는 냉채족발, 매운 맛의 직하불족발, 꿀마늘족발, 반반족발 등 계절과 기호를 반영한 다양한 메뉴를 선보인다.

‘가장맛있는족발’ 맛의 경쟁력은 3대째 이어오는 육수다. 최종완 대표는 “오향과 당귀, 월계수잎 등 20여 가지의 한약재와 생강, 과일, 대파 등 10여 가지의 재료로 맛을 낸 양념 등을 넣고 4시간 동안 센 불에 우려낸 뒤 3일 동안 자연숙성을 하면 육수가 완성된다”고 설명했다. 이렇게 만들어진 육수는 매장에서 생족을 넣고 조리하면 돼지 특유의 누린내가 안 나고 부드럽고 차지며 쫄깃한 족발이 완성된다.

창업에 뛰어든 점주들의 성적표는 어떨까.

서울 방이점을 운영하는 강현자(50) 점주는 2012년 3억원을 투자했다. 현재 200㎡ 규모의 방이점 하루 매출은 600만∼700만원대다. 조창현(57) 점주가 운영하는 경기 평택점도 하루 500만원대 매출을 올린다. 조 점주는 1년 1개월 만에 투자비를 모두 회수했다. 

◆얌샘김밥

종합분식프랜차이즈 ‘얌샘김밥’은 소자본 창업으로 안정적인 사업을 할 수 있다는 점이 경쟁력으로 꼽힌다. 기존 김밥전문점과 달리 김밥을 비롯해 돈가스 및 함박스테이크류, 식사류, 면류, 분식류 등 50여 가지가 넘는 다양한 메뉴군을 선보인다. 컬러김밥, 모닥치기, 메가김밥 등은 인기 메뉴로 얌샘김밥에서만 맛볼 수 있는 창작 요리다. 특히 조리 단순화는 예비창업자들이 얌샘김밥을 가장 선호하는 이유다. 메뉴는 다양하지만 고품질을 유지하면서 원팩시스템을 통해 인건비를 절약하고 조리 동선을 단순화했다.

얌샘김밥은 가맹점주가 수익을 극대화하기 위해 원가율을 낮추기 위해 노력하고 있다. 실제로 구매 다각화, 식재료 손실 최소화, 원팩포장 시스템 및 자동공정시스템 도입 등 다양한 노력을 기울이고 있다. 그래서일까. 전남 목포에서 3개 가맹점을 운영하는 박미순 점주는 “깔끔한 매장 인테리어와 가맹본사의 체계적인 지원에 원팩 시스템, 익일배송 시스템, 본사 마케팅 공유 등 운영 노하우로 가맹점의 안정적 매출을 돕고 있다”고 만족해했다.

김기환 유통전문기자 [e-mail]