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올 여름은 유난히 무덥습니다. 세계기상기구에 따르면 대기권에 고기압이 머무는 열돔 현상때문에 폭염이 더욱 기승을 부린다고 합니다. 한 여름인 이 맘때쯤이면 체력도 많이 떨어져 보양식을 찾게 마련이지요. 여름철 한국인들이 가장 즐겨 찾는 대표적인 보양식은 삼계탕(사진)입니다. 인삼, 대추, 밤 등을 넣고 진하게 우려된 삼계탕 한그릇을 싹 비우면 바닥난 에너지가 다시 충전되는 느낌이 들지요.

삼계탕을 먹을때 곁들이는 반주는 대체로 음식점에 서비스로 제공하는 인삼주나 소주, 맥주입니다. 그런데 삼계탕과 인삼주, 소주는 그리 궁합이 맞는 편은 아닙니다. 인삼주와 소주의 강한 맛이 삼계탕의 은은한 맛과 향을 제대로 살리지 못하고 오히려 해치기 때문입니다.

삼계탕의 맛을 한층 살려주는 반주는 따로 있습니다. 바로 와인입니다. 그럼 어떤 와인일까요. 기자는 1년전 초복을 앞두고 와인교육전문기관 김준철 와인스쿨의 와인 전문가들과 함께 서울시내 삼계탕 전문점에서 재미있는 테이스팅을 한 적이 있습니다. 삼계탕과 가장 어울리는 와인을 찾는 이색 시음회입니다. 사전에 어울릴 만한 와인 5종을 엄선해 금산 인삼만을 쓰는 국물인 진한 삼계탕과 궁합을 맞춰봤습니다.

와인종류는 모두 5가지로 프랑스 남부 론 지역의 잔느 가이야르 비오니에(Jeanne Gaillard, Viognier) , 프랑스 알자스 지방의 도프에 이리옹 뀌베 레네 도프 게브르츠트라미너(Dopff & Irion Cuvee Rene Dopff GewurzTraminer), 남아공 유레이즈미업(You Raise Me Up) 샤도네이등 화이트 와인 3종과 유레이즈미업 시라, 독일 이브닝 쉐도우 슈페트부르군더(Evening Shadow Spatburgunder) 등 레드 2종류입니다. 

사전 조사를 통해 삼계탕과 어울릴 만한 와인들 골랐기에 대체로 무난하게 삼계탕과 어울렸습니다. 하지만, 그중에서 가장 뛰어난 마리아주를 보인 와인은 의외로 도프에 이리옹 게브르츠트라미너입니다. 게브르츠트라미너는 프랑스 알자스의 대표 포도 품종 이름입니다. 사과 복숭아 살구 등 과일향과 장미향, 후추 등 이국적인 스파이시한 향이 강한 품종이지요. 독일어 Gewurz는 Spice와 같은 뜻입니다. 이때문에  얼얼하게 매운 음식과 잘 어울리는 와인으로 알려져 있습니다.

도프에 이리옹. 홈페이지 캡처

그러나 이 품종의 스파이시한 향이 인삼의 특유한 맛과 향과 만나자 감칠맛을 더해주며 삼계탕과 와인 모두 뛰어난 시너지를 냈습니다. 이 품종의 상큼한 과일향과 미세한 단맛도 삼계탕의 향을 더욱 잘 느끼게 해주었답니다. 

또 하나 새로운 발견은 삼계탕과 레드와인의 궁합입니다. 통상 흰살 생산이나 고기는 레드와인과는 잘 어울리지 않는다고 알려져 있습니다. 하지만, 독일 레드 슈페트부르군더는 깔끔한 질감과 약간의 단맛이 삼계탕과 잘 버무려졌습니다. 특히 삼계탕 고기와의 궁합이 좋았습니다. 슈페트부르군더는 프랑스 부르고뉴를 대표하는 ‘레드 품종의 여왕’ 피노누아와 같은 품종입니다. 로마네꽁띠 등 세계에서 가장 비싼 와인들이 바로 피노누아 품종으로 만든 와인들이지요. 맑고 투명한 장미빛깔을 띄는 피노누아는 마치 끝없이 펼쳐진 꽃밭을 연상케하는 풍부한 꽃향기가 매력적인 매우 우아한 와인으로 푹 익은 닭고의 육질과 부드러운 조화를 보였답니다.

오는 16일이면 말복입니다. 말복이 지나면 더위도 한 풀 꺾이겠지요. 이번 말복에는 삼계탕과 와인의 멋진 궁합으로 더위를 날려보세요.
 
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