양질의 단백질이 풍부한 청어는 검푸른 빛깔의 생선으로 맛이 독특하고 필수아미노산이 풍부해 소화 흡수가 탁월하다. 동맥경화 심장병의 혈관질환에 좋으며 청어에 함유돼 있는 메치오닌 성분은 간장의 해독제로 많이 사용된다. 비타민 B1, B2가 다량 함유돼 있어 빈혈증을 가진 사람에게 보혈제로도 효능을 발휘한다. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲청어 4마리 ▲식초 2큰술 ▲굵은 소금 1큰술 ▲후춧가루 약간 ▲생강채 1큰술

만드는 법

1. 청어는 비늘을 긁어내고 아가미와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 그런 다음 앞뒤로 1~1.5cm 간격으로 칼집을 어슷하게 넣는다.
2. 손질한 청어를 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
3. 석쇠에 식초를 바른다.
4. 3의 석쇠가 뜨거워지면 2의 청어를 올려 구운 후 채 썬 생강과 함께 낸다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>