삼치는 등 푸른 생선 중 가장 비린내가 나지 않으며 구웠을 때 고소함이 일품인 생선이다. 삼치에는 DHA가 함유돼 있는데 치매, 고혈압, 심장마비 예방 및 학습 증진 효과가 있으며 비타민 A는 감기예방과 야맹증 개선에 효과가 있다. 영양 가득한 삼치는 무즙이나 겨자 등과 같이 톡 쏘는 매운 향과 매우 잘 어울리는데 이 소스들과 함께 구우면 비린내는 사라지고 삼치의 고소함이 살아난다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲삼치 1마리 ▲감자 2개 ▲달걀노른자 1개 ▲양파 1/2개 ▲양송이버섯 4개 ▲화이트 와인 1/4컵 ▲소금 약간 ▲후춧가루 약간 ▲버터(볶음용) 1큰술 ▲박력분 4큰술 ▲달걀물 4큰술 ▲빵가루 4큰술 ▲식용유 2와 1/2컵 ▲마요네즈 1작은술

만드는 법

1.삼치는 포를 떠 살만 발라낸 다음 소금, 후춧가루를 가볍게 뿌려둔다.
2. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 삼치를 넣어 앞뒤를 살짝 구운 후 화이트 와인을 넣고 익힌 다음 다진다. 이 때 알코올 성분이 날아갈 때까지 익혀야 한다.
3. 감자는 껍질째 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 으깨어 달걀노른자와 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다.
4. 양파와 양송이는 다지고 달군 프라이팬에 버터를 녹인 다음 양파가 투명해질 때까지 볶다가 양송이버섯을 넣는다.
5. 볼에 2, 3, 4를 넣어 손으로 둥글게 빚는다.
6. 5에 박력분, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 180도 식용유에 바삭하게 튀겨낸 후 마요네즈를 곁들여 먹는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>