오징어에 들어있는 타우린은 혈압의 안정화와 뇌졸중 예방을 하는 효과를 내며 간해독작용을 한다. 또 인슐린 분비를 촉진해 당뇨를 예방하기도 한다. 오징어의 뼈인 해지소는 지혈작용이 뛰어나 위궤양, 십이지장 궤양에 좋다. 오징어는 회나 국, 찌개에 넣어서 먹기도 하고, 쪄서도 섭취가 가능하다. 구입할 때에는 몸통이 유백색으로 투명하고 윤기가 나며 탄력이 있는 것을 고른다. 오징어를 손쉽게 손질하는 방법은 몸통에 붙어 있는 다리를 위쪽으로 잡으면 손쉽게 다리와 내장을 분리할 수 있다. 분리한 다리와 내장은 가위로 제거하고 빨판은 굵은 소금으로 이용해 손질한다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲스파게티면 1줌 ▲오징어 2마리 ▲방울토마토 20개 ▲마늘 8톨 ▲페페론치노 6개 ▲다진 양파 2큰술 ▲올리브 오일 2큰술 ▲화이트 와인 1/2컵 ▲생크림 3큰술 ▲후춧가루 약간 ▲소금 약간

만드는 법

1. 방울토마토는 끓는 물에 2분가량 데친 후 껍질을 벗겨 적당한 크기로 다진다.
2. 방울토마토 데친 물에 올리브 오일 두 방울을 넣고 스파게티 면을 넣어 10분 정도 삶아 체에 밭친다. 스파게티 삶은 물 1컵은 따로 남겨놓는다.
3. 오징어 몸통은 사선으로 칼집을 내 채 썬다.
4. 페페론치노는 적당한 크기로 썰고 마늘은 편으로 썬다.
5. 팬에 올리브 오일을 두르고 4와 다진 양파를 넣고 볶다가 오징어를 넣은 후 화이트 와인을 넣어 오징어의 비린 맛을 제거한다.
6. 5에 생크림과 2의 스파게티를 삶고 남은 국물, 오징어 먹물을 붓고 농도가 걸쭉해지면 방울토마토와 면을 넣은 후 소금, 후춧가루로 간해 완성한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>