대합은 단백질이 풍부하고 지방이 적은 저칼로리 식품으로 다이어트에 도움을 주고 철분이 풍부해 빈혈을 예방한다. 또 칼슘도 많아 골다공증 예방과 성장기 어린이들의 발육에도 도움이 된다. 비타민 B1이 많이 함유되어 있지만 이를 분해하는 효소인 티아니마아제가 들어있다. 하지만 이 효소는 열에 쉽게 파괴되기 때문에 대합을 먹을 때는 날로 먹는 것보다 익혀 먹는 것이 좋다. 대합에는 맛을 내는 글루탐산과 타우린, 알라닌, 글리신 등 아미노산이 풍부해 피로회복에도 도움이 된다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲대합 4개 ▲대파 1/2대 ▲청양고추 1개 ▲팽이버섯 1/3봉지 ▲홍고추 1/2개 ▲다진 마늘 1작은술 ▲소금 1/2작은술 ▲후춧가루 약간 ▲물 4컵

만드는 법

1. 대합은 칫솔로 깨끗이 소금물에 담가 해감 한다.
2. 청양고추, 홍고추, 대파는 얇게 어슷썰기하고, 팽이 버섯은 손으로 가른다.
3. 끓는 물에 1의 대합을 넣고 하얀 국물이 우러나오면 청양고추, 홍고추, 팽이버섯을 넣어 익힌다.
4. 소금과 후춧가루, 다진 마늘로 간하고 대파를 넣어 완성한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>