뱀장어는 성질이 찬데, 오가피의 따뜻한 약성이 찬 성질을 중화시킨다. 기름기에는 약간의 독이 있으므로 달일 때 기름을 걷어 내고 복용해야 하며, 오가피를 약간 사용해 해독하면 좋다. 두 식재료 모두 노화 억제에 탁월하고, 허약한 것을 보하는 효과가 있다. 뱀장어에는 칼슘, 단백질, 비타민A, C, D 외에도 아연과 구리 성분이 들어가 있고, 오가피는 근육과 뼈를 견실하게 해 두 가지를 같이 복용하면 시너지 효과가 있다. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲장어 1마리 ▲생강 10g

양념장 ▲고춧가루 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲물엿 1큰술 ▲고추장 1큰술 ▲청주 1큰술 ▲참기름 1작은술 ▲후춧가루 약간 ▲다시마 우린 물 5큰술

만드는 법

1. 장어를 손질한다.
2. 생강은 껍질을 벗겨 채 썬 뒤 찬물에 담갔다가 건져낸다.
3. 냄비에 양념장을 넣고 은근한 불에서 조린다.
4. 장어를 석쇠에 놓고 양쪽 초벌구이를 한다.
5. 초벌 구이한 장어를 4cm 길이로 썰어 조린 양념장을 2~3회 발라 가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.
6. 그릇에 담고 채 썬 생강을 얹는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>