해수천식에 특히 좋은 매실은 예부터 민간요법에서 복통에 주로 사용됐다. 구연산, 사과산, 호박산 등 유기산, 미네랄과 비타민이 많이 함유된 알칼리성 식품인 매실은 몸 안에 축적된 유산을 탄산가스와 물로 분해해 배출하므로 피로회복에 좋다. 급격히 산성화된 현대인의 체질을 개선하는 데에도 효과가 크며 피부 미용에도 효과적이다. 음식의 독, 피의 독, 물의 독 3독의 해독을 돕는 것으로 알려져 있다. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲소면 200g ▲무순 50g ▲오징어 1마리 ▲새우 100g ▲오이 1/2개 ▲배 50g ▲달걀 2개

소스 ▲육수 3큰술 ▲매실농축액 1큰술 ▲설탕 1/2큰술 ▲청주 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲올리브유 1큰술 ▲소금 약간

만드는 법

1. 새우는 내장을 빼고 껍질을 벗긴뒤 2등분한다.
2. 오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣은 뒤 데쳐서 썬다.
3. 무순과 오이, 배를 깨끗이 씻은 뒤 오이는 채 썰고 배는 얇게 썬다.
4. 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 황백지단으로 부쳐 가로 5cm, 세로 3cm 크기로 썬다.
5. 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞은 다음 소면을 삶은 뒤 찬물로 헹군다.
6. 접시 한가운데 소면을 담고 소면 주위에 무순, 오징어, 새우, 오이, 배, 지단을 가지런히 돌려 놓는다.
7. 소스를 곁들여 낸다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>