옛 문헌 향약구급방에서 배추는 채소가 아닌 약초로 이용됐다고 기록돼 있다. 화상에 배추를 데쳐서 상처부위에 붙였고, 옻독에도 배추의 즙을 발랐으며 환절기 감기에도 배추국은 특효약이었다고 전하고 있다. 중국에서도 배추는 채소 중 으뜸으로 통할 만큼 몸에 좋은 음식이다. 우리 선조들의 겨우 내내 비타민을 배추를 이용한 요리로 보충했다. 특히 배춧국에는 소고기가 찰떡궁합이다. 배추에 부족한 단백질을 보충할 수 있고 영양의 밸런스를 소고기를 이용해 보충할 수 있다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲배추 1/4통 ▲소고기 100g ▲된장 3큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲대파 1대 ▲멸치 다시마 국물 5컵 ▲소금 약간 ▲국간장 2큰술

만드는 법

1. 배추는 깨끗이 씻어 잎을 1장씩 떼어낸다.
2. 1의 배추는 4x5cm 넓이로 자르고 얇게 저며 배추와 같은 크기로 잘라 준비한다.
3. 멸치 다시마국물에 된장을 넣어 푼 다음 쇠고기를 넣는다.
4. 3에 2의 배추와 썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓어오르면 국간장, 소금으로 간한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>