고구마의 주성분은 녹말 위주의 당질로 녹말은 익으면 맛이 좋고 소화 흡수가 잘된다. 다만 고구마의 '아마이드'라는 성분이 장 속에서 이상 발효를 일으켜 고구마를 많이 먹으면 방귀가 잦고 속이 부글거리기 쉬운데, 펙틴이 풍부한 사과나 동치미 등을 함께 먹으면 가스가 차는 것을 막을 수 있다. 고구마에 풍부하게 들어 있는 식물성 섬유는 수분 함량이 많고 소화가 잘 안되기 때문에 대장운동을 활발하게 만들며 장 속의 세균 중 이로운 세균을 늘려 배설을 촉진한다. 고구마를 한 개 먹으면 하루에 필요한 비타민 C가 충족될 정도로 고구마에는 비타민 C가 많이 들어있다. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲고구마 3개 ▲식용유 ▲설탕 3큰술 ▲물엿 3큰술 ▲검은깨 약간

만드는 법

1. 고구마는 깨끗이 손질한 다음 큼직하게 썬다.
2. 썰어놓은 고구마는 끓는 물에 살짝 삶은 다음 물기를 제거한다.
3. 2를 170도 식용유에 노릇노릇하게 튀긴다.
4. 냄비에 설탕과 물엿을 넣고 졸이다가 튀겨놓은 고구마를 넣고 졸인다.
5. 완성된 고구마를 그릇에 담아 검은깨를 뿌려 완성한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>