두부는 콩, 물, 간수의 세 가지로 아주 간단하게 만들어지지만 건강에는 아주 좋은 음식이다. 흰콩은 되도록 햇것으로 골라 씻어 하룻밤이나 7~8시간 정도 물에 충분히 불려서 건진다. 이 콩을 맷돌에 물을 충분히 주면서 곱게 갈아 무명 자루에 담아서 꼭 짠다. 이렇게 나온 두유만 모아 솥에 담고 서서히 저으면서 끓인다. 충분히 끓인 두유에 간수를 나무주격에 얹어서 고루 넣으면 두부꽂이 피면서 엉기기 시작한다.

이렇게 만들어진 두부는 다양한 음식의 재료가 되며, 그 자체로도 영양 간식이 된다. 두부는 단백질 함유량이 93% 이상이며, 소화율이 95%나 된다. 불포화지방산은 콜레스테롤이 우리 몸에 축적되는 것을 억제하는 역할을 하며, 두부에 들어 있는 무기질은 골격을 구성하고 생리기능을 조절·유지하게 하는 역할을 한다. 오늘은 영양 만점 두부를 이용해 남녀노소 모두 맛있게 먹을 수 있는 '두부 까나페'를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲두부 1모 ▲홍 파프리카 1/2개 ▲청 파프리카 1/2개 ▲당근 1/4개 ▲식용유 ▲피자치즈

만드는 법

1. 두부는 1/4 등분해 소금을 뿌려 간수를 배게 한다.
2. 팬에 식용유 두르고 1을 지진다.
3. 홍 파프리카, 청 파프리카, 당근은 가로1cm, 세로1cm 두께 0.3cm 길이로 썬다.
4. 팬에 식용유 두르고 3을 볶은 다음 소금으로 간을 한다.
5. 2의 두부에 4을 얹고 피자치즈를 뿌린 다음 예열된 오븐에 5분 정도 굽는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>