팥은 비타민 B1을 많이 함유하고 있다. 체내에서 비타민B1이 부족하게 되면 각기병을 비롯 신경, 위장, 심장 등에 여러 가지 증세가 나타나게 된다. 특히 비타민B1은 신경과 관련이 깊어 부족하게 되면 식욕부진, 피로감, 수면장애, 기억력 감퇴, 신경쇠약 등의 증세가 나타난다. 따라서 팥은 이러한 중세 및 질병의 예방과 퇴치를 위해 아주 좋은 식품이며, 특히 신경을 많이 쓰는 정신근로자나 수험생 등에게 더욱 좋은 식품이다. 또 신장병, 당뇨병 등에도 유효하다.

'명의 별록'에 따르면 팥은 한열과 속이 열한 것을 다스리며 소명을 이롭게 하고 소갈에도 좋다고 알려졌다. '약성본초'에서는 열독을 다스리고 악혈을 없애며 비와 위를 튼튼하게 해준다고 기록돼 있다. 또 과음으로 인해 구토가 심할 때에는 팥을 달여 그 물을 자주 마시면 빨리 낫는다. 오늘은 흔히 먹을 수 있는 팥죽 대신 팥 칼국수를 만들어 보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲팥 1과 1/2컵 ▲밀가루 1과 1/2컵 ▲물 2와 1/2컵 ▲소금 약간 ▲설탕 약간

만드는 법

1. 냄비에 팥이 잠길 정도로 물을 넣어 푹 삶은 후 믹서에 간다.
2. 밀가루에 소금을 넣어 체에 내리고 반죽한 후 위생봉투에 담아 30분간 숙성시킨다.
3. 숙성시킨 반죽은 밀대로 0.3cm두께로 밀고 밀가루를 뿌려 돌돌 접은 후 0.5cm 두께로 채 썬다.
4. 냄비에 1의 팥물을 붓고 끓으면 칼국수 면을 털어서 넣은 후 소금, 설탕으로 간해 완성한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >