김은 짭조름한 맛이 일품인 식재료다. 칼슘이 풍부해 성장기 어린이들의 성장발육에 좋고 어르신들의 골다공증 예방에도 좋다. 또한 김은 칼륨이 풍부해 체내의 나트륨을 배출하도록 유도하며, 알긴 성분은 체내 콜레스테롤 흡수를 억제한다. 김의 타우린 성분은 치매 예방 효과가 있으며, 포미란 성분은 면역력 향상효과가 있고, 함유된 비타민A는 야맹증에 효과가 있다. 김을 이용해 색다른 김초밥 요리를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲밥 4공기 ▲배합초(설탕3T, 식초 2T, 소금 1T) ▲오이 1개 ▲달걀 2개 ▲당근 100g ▲오보로 1/2컵 ▲우엉 80g ▲소금 ▲설탕 ▲청주 ▲김 4장

만드는 법

1. 오이는 6~8 등분으로 잘게 잘라 속을 제거한다. 당근은 오이와 같은 크기로 썰어 끓는 물에 소금, 설탕, 청주를 넣고 삶는다.
2. 우엉은 채 썰어 동량의 설탕, 간장, 청주, 물을 부어 물기 없이 조린다.
3. 달걀은 지단을 부쳐 손가락 굵기 넓이와 김 길이로 길게 자른다.
4. 설탕, 식초, 소금을 냄비에 넣고 끓여 배합초를 만든 다음 뜨거운 밥에 넣어 주걱으로 밥알이 으깨지지 않도록 고루 섞어 초밥을 만든다.
5. 살짝 구운 김을 김발 위에 넣고 4번의 초밥을 편편히 깐 다음 준비한 오이, 당근, 우엉조림, 달걀말이, 오보로를 나란히 펴서 놓고 돌돌 만다.
6. 5번을 알맞은 두께로 썰어 단무지나 국물이 없는 반찬과 함께 곁들여 담는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>