양고기는 유목 문화를 가진 민족들에게 애용됐던 식재료다. 특히 몽고민족을 예로 들 수가 있다. 요즘엔 양고기 요리의 수요가 점차 증가하면서라 무궁무진하게 변신하고 있다. 양고기에는 섬유소질이 연하기 때문에 돼지고기 대용으로 사용되며, 단백질이 풍부해 수술 후 회복환자에게 좋다. 고기는 지방질이 적은 부위를 선택해야 낮은 열량을 섭취할 수 있다. 마늘은 양고기의 특이 냄새를 잡아주기 때문에 조리 시 같이 사용하면 좋다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲가지 1개 ▲다진 양고기 300g ▲양파 1개 ▲마늘 3쪽 ▲홀 토마토 300g ▲월계수 잎 1개 ▲우유 1C ▲밀가루 2TS ▲버터 2TS ▲올리브 유 ▲파르메잔 치즈

만드는 법

1. 가지는 얇게 썰어 올리브유를 바르고 팬에 엷은 갈색이 될 때까지 굽는다.
2. 소스 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가 양고기와 으깬 홀 토마토를 첨가하고 월계수 잎을 넣어 끓인다. 소금, 후추로 간을 한다.
3. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 볶다가 우유를 조금씩 넣고 풀어가며 화이트소스를 만든다.
4. 그라탱 접시나 오븐 용기에 올리브유를 바르고 가지와 2의 미트소스를 차례로 얹는다. 그 다음 가지로 표면을 덮고 화이트소스를 듬뿍 뿌린다.
5. 파르메잔 치즈를 뿌린 후 오븐에 40분가량 굽는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>