부드럽고 신선한 소의 간은 철분이 풍부하게 함유돼 있어 빈혈에 도움이 된다. 또 육류에 비해 열량이 낮고 영양가가 높아 다이어트 음식으로도 좋다. 소간은 특히 돼지 간 보다 부드럽고 신선해 특수부위 중에서도 일품이다. 돼지 간 보다 더 검붉으며 신선한 소간은 날 것으로 섭취가 가능해 날로 섭취하거나 스테이크나 구이, 전 또는 삶아 볶음으로 먹어도 좋다. 간의 나쁜 냄새나 맛은 우유에 피를 뺀 후 우유에 담가 두면 상당 부분 제거할 수 있다. 또한 우유가 간의 단백질과 당질, 칼륨, 비타민B, C의 손실을 줄여 영양 손실을 막아준다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲쇠간 250g ▲돈지(돼지기름) 250g ▲양파 1/2개 ▲달걀 3개 ▲버터 380g ▲우유 1컵 ▲밀가루·소금·후춧가루·올리브오일 약간씩 ▲양송이버섯 적당량 ▲소금에 절인 비트 적당량

만드는 법

1. 믹서에 쇠간, 돈지, 양파, 달걀을 넣고 곱게 간다.
2. 버터 두른 팬에 밀가루와 우유를 넣고 고루 젓는다.
3. 2번에 1을 넣고 고루 저으면서 소금과 후춧가루로 간한다. 그 다음 그릇에 담아 김이 오른 찜통에 넣고 1시간30분 정도 찐다.
4. 양송이버섯은 모양을 살려 썬 다음 올리브오일을 두른 팬에 볶는다.
5. 3번을 접시에 담고 소금에 절인 비트를 다져서 올린 후 양송이버섯을 곁들인다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>