감자는 칼로리가 낮아 비만인에게 적합하며, 나트륨 배출에 탁월해 고혈압 환자의 혈압 조절에 도움이 된다. 감자는 비타민A, B1, B2, 나이아신 등과 칼슘, 인 등이 함유돼 있는 치즈와 궁합이 잘 맞는다. 감자와 치즈를 같이 섭취하면 상호보완 작용을 하여 영양의 상승효과가 높아진다. 감자 보관은 바람이 잘 통하는 곳에 바구니에 넣어 보관한다. 이때 사과와 같이 보관하면 싹이 나는 것을 방지할 수 있다. 껍질을 깐 감자는 찬물에 담가 물기를 뺀 후 물기를 제거하고 랩에 싸놓아 갈변을 방지하도록 한다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲감자 3개 ▲홍고추 1개 ▲대파 1/2뿌리 ▲마늘편 10개
조림 양념 ▲간장 3큰술 ▲물엿 2큰술 ▲설탕 1큰술 ▲다시마물 1/2컵

만드는 법

1. 감자를 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 삶아 꺼낸다.
2. 냄비에 분량의 조림 양념을 넣고 끓인다.
3. 2가 끓으면 감자와 마늘편, 대파, 홍고추 순으로 넣고 조린다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>