감자의 주요 성분은 전분, 즉 탄수화물이라 에너지를 내는데 필요한 성분이 풍부히 들어있다. 또 철분, 마그네슘과 같은 중요한 무기성분과 비타민 C, B1, B2, 나이아신과 같은 인체에 꼭 필요한 비타민을 함유하고 있으며, 당분이 낮아 좋은 영양 식품이다. 감자가 함유하고 있는 철분은 같은 양의 쌀밥보다 많아 철분 섭취가 중요한 빈혈환자에게 좋다. 염분이 많이 들어간 음식을 많이 먹는 한국인들에게는 칼륨이 많이 들어있는 감자가 좋은 역할을 한다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲달걀 4개 ▲감자 4개 ▲양파 1개 ▲소금 1작은술 ▲올리브 오일 5큰술

만드는 법

1. 감자는 껍질을 벗겨 길게 채 썰고 양파도 채 썬다.
2. 달걀은 깨뜨려 볼에 담고 소금 간해 푼다.
3. 1의 양파와 감자는 각각 끓는 물에 데친다.
4. 올리브 오일을 두른 프라이팬에 2의 달걀물을 두르고 어느 정도 익으면 3의 데친 양파와 감자를 얹어 달걀로 감싸 익힌다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>