해삼은 고단백 저칼로리로 다이어트에 좋은 식재료다. 단백질이 풍부하고, Ca, Fe, P등의 무기질이 많으며, 소화가 잘되고 칼로리가 적어 비만인 사람에 제격이다. 뿐만 아니라 수산식품 중 유일하게 Ca와 P의 비율이 이상적이라 치아와 골격 형성, 혈액응고 작용에 효과가 있다. 해삼은 건조시켜 중화요리에 쓰이기도 하며 말린 것은 예로부터 강장제로 귀하게 여겼다. 귀한 식품, 해삼으로 부드럽고 고소한 해삼죽을 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲해삼150g ▲찹쌀 반컵 ▲호박 ▲당근 ▲양파 20g ▲국간장 ▲소금

만드는 법

1. 찹쌀을 씻어 2시간 반 정도 불려놓는다. 불린 찹쌀은 체에 받쳐 놓는다.
2. 해삼의 내장을 제거하고 잘게 슬라이스 하여 프라이팬에 볶아준다. 호박, 당근, 양파를 잘게 썰어 볶아놓는다.
3. 프라이팬에 불린 찹쌀을 물을 조금 넣고 살짝 볶아준다. 볶으면서 물을 3컵 정도 넣어준다. 강불에서 끓으면, 저어주면서 퍼질 때까지 끓인다.
4. 볶아두었던 해삼과 채소를 넣고 저어가며 5~10분정도 더 끓인다.
5. 국간장과 소금으로 간을 한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>