비트는 엽산을 많이 함유하고 있다. 엽산은 비타민 B12와 함께 조혈작용 좋은 비타민이다. 비트는 러시아 전통 요리인 보르시치(러시아식스튜)에 사용되며 비트의 효과와 효능 때문에 기적의 야채라고도 불린다. 혈액의 흐름을 좋게 할 뿐 아니라 뇌졸중이나 심장병의 원인이 되는 혈전을 예방하는 효과도 기대할 수 있다. 또 근육증강 효과나 피로 회복에도 도움을 준다. 비트는 당질이 많지만 칼로리는 100g에 40kcal로 낮으며, 지방함량이 거의 없어 다이어트에 적합한 채소다. 적은 칼로리로 포만감을 채울 수 있고, 다이어트 시 결핍될 수 있는 미네랄과 비타민을 섭취할 수 있다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲비트 100g ▲당근 1개 ▲메추리알 5개 ▲미나리 1/2단 ▲꼬지 10개 ▲강낭콩 1큰술 ▲녹말가루 1큰술 ▲올리고당 1큰술 ▲올리브유 1큰술

만드는 법

1. 비트와 당근은 얇게 썬다.
2. 강낭콩은 소금을 넣고 삶는다.
3. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴다.
4. 미나리는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친다.
5. 4의 미나리를 돌돌 말아서 묶은 다음 비트나 당근을 올려준다.
6. 끓는 물에 녹말가루, 올리고당, 올리브유, 강낭콩을 넣어 소금으로 간한다.
7. 접시에 5와 6을 담고 메추리알을 사이사이에 올려놓고 6의 소스를 끼얹는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>