대추는 독성이 없고, 달콤해 몸에도 좋고 맛도 좋은 식재료다. 신선한 대추에는 당분이 20~36% 정도, 건조된 대추에는 약 60~80% 함유돼 어 달콤하다. 비타민 C는 사과나 복숭아의 100배 가량이 되며 비타민B, 카로틴, 칼슘, 철, 인 등의 영양분이 풍부해 천연의 비타민제라고도 불린다. 대추는 완화의 목적으로 모든 약에 배합해 강장제로 쓰고, 신체허약, 지사제 등으로도 사용된다. 또 독을 제거하는 효과가 있어, 한약을 달일 때 생강과 함께 몇 톨을 넣으면 다른 약초의 강렬한 성질을 중화시켜 준다. 대추씨에는 신경을 이완시켜 잠을 잘 오게 하는 성분이 다량 함유돼 있어 잠자리에 들기 전에 대추차를 마시면 마음이 편안해지면서 스트레스를 해소해 천연 수면제로도 사용된다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲대추 20개 ▲밤 10개 ▲치커리 약간
소스 ▲꿀·간 호두 3큰술씩 ▲깨소금 2큰술 ▲소금 약간

만드는 법

1. 대추는 씨를 발라내고 채를 썰어준다.
2. 밤은 껍질을 벗기고 채를 썰어준다.
3. 꿀에 다진 호두와 깨소금, 소금을 넣고 소스를 만든다.
4. 대추와 밤은 그릇에 담고 소스를 넣어 버무린다.
5. 접시에 치커리를 올리고 위에 4를 담는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>