성게는 바다의 호르몬이라고도 불린다. 단백질과 엽산을 다량 함유하고 있어 소화 흡수에 좋고 강장제로도 효과가 좋다. 성게에는 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분, 무기질과 비타민B1, 비타민B2 등이 미량 들어 있어 산모 산후회복, 알코올 해독에도 좋다. 또 함유돼 있는 아연은 스태미나 강장식으로도 효과가 있다. 일반적으로 성게는 날로 먹으나 성게를 이용해 시원한 미역 냉국을 만들어 볼 수 있다. 예로부터 성게 냉국은 귀한 분께 대접하는 음식이었다. 간단히 한 끼 식사를 대접할 수 있는 고단백 음식, 성게 냉국을 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲성게알 50g ▲생미역 200g ▲소금 ▲얼음 ▲국간장 ▲참기름

만드는 법

1. 건미역을 빨아 물에 헹궈낸 다음 잘게 썰은 후 참기름에 살짝 볶는다.
2. 성게를 넣고 한소끔 끓으면 볶은 미역을 넣어 한소끔 더 끓여준다.
3. 소금, 국간장으로 간을 하고 그릇에 낸다.
4. 성게국을 식힌 후 얼음을 넣어 완성한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>