버티는 음식점에 관하여(11)

인터넷과 모바일이 발달된 현대사회에서는 수많은 정보를 온라인상에서 구할 수 있다. 하지만 집을 구할 때는 사진과 동영상으로 보는 것과 현장을 직접 눈으로 확인하는 것에 분명한 차이가 있다. 음식점 매장도 마찬가지다. 식당 하나 만들기 위해서는 많은 손이 가고, 사소한 부분이라고 생각해서 선택한 것이 나중에 꽤나 귀찮은 존재가 될 수 있다.

프랜차이즈 가맹점 창업이 아니라면 테이블, 의자부터 젓가락, 냅킨까지 하나하나 직접 골라야 한다. 충분히 경험이 많은 전문가들도 인터넷 쇼핑에만 의존하기는 힘들다. 보물찾기 하는 마음으로 발품을 파는 만큼 큰 수확이 생긴다 생각하고 창업 초기부터 많은 곳을 둘러봐야 이익이 생긴다.

아래 소개한 지역 이외에도 각 품목별로 많은 시장들이 있다. 다만 음식점을 꾸미는데 중점을 두고 필자에게 익숙한 곳을 언급한 것이니 다른 오해가 없기를 바란다.

▲가구거리=서울지하철 2호선 을지로4가역 8번, 9번 출구에서 중구청 사거리 방면까지 좌우로 을지로 가구거리가 형성돼 있다. 조명거리도 바로 이어지고 조금 더 걸으면 방산시장도 가깝게 있어 예비창업자라면 반드시 돌아보는 것이 좋다.

다수의 가구 매장이 위치하고 있고, 유사한 디자인의 가구도 많이 전시하고 있다. 마음에 드는 품목이 있으면 사진을 찍어두자. 의자 하나, 테이블 하나 따로 사지 말고 구입하려는 품목의 전체 가격을 비교해서 한 곳의 매장에서 사는 것이 유리하다. 특별한 디자인을 원한다면 미리 준비해 가서 직원과 상담하는 것이 좋다.

수입산은 중국이나 베트남 OEM 상품을 말하는 것이고, 국내에서 제작한 상품에 비해 가격이 다소 저렴하다. 가정용 가구와 달리 업소용은 수많은 사람이 사용하기 때문에 내구성이 좋은 것을 선택해야 한다. 특히 의자는 개당 2~3만원 줄이려다 3년 뒤에 전체를 새로 바꿔야하는 일이 생길 수 있다. 또한 사후관리가 가능한 곳인지 확인해야 하고, 매장용 가구의 중고가치는 거의 운송료 정도 밖에 남지 않으니 무리한 비용투자는 하지 말아야 한다.

▲조명거리=을지로 가구거리와 직각으로 붙어있는 곳으로 웬만한 조명관련 물품은 다 구할 수 있다. 특별한 조명을 만들고 싶다면 제작의뢰가 가능한 공방도 주변에 있다.

매장용 조명을 선택할 때 기본적인 공식은 고객이 접하는 공간은 전구색으로, 직원이 일하는 공간은 주광색으로 선택해야 한다. 간혹 고객 테이블 위에 형광등처럼 밝은 주광색을 설치한 매장이 있다. 정성들여서 만든 음식의 맛을 떨어트리는 데는 전구 하나로 충분할 수 있다. 주방이나 창고 등 직원이 작업을 해야 하는 공간은 안전사고 예방을 위해 조도가 높은 주광색 조명을 설치해야 한다.

할로겐전구나 화려한 장식용 조명을 사용할 때는 개수만큼 발생하는 총 전력량을 꼭 확인해야 한다. 화려한 조명은 고객도 불편하고 매달 마주하게 되는 전기료 고지서도 불편하게 된다.

▲주방설비=전문회사와 황학시장을 둘러보자. 주방설비는 제작 공장을 가진 전문회사를 만나야 하기 때문에 인테리어 회사만큼 믿을 수 있는 업체를 만나기 힘들다. 사전 대안이 될 수 있는 곳이 황학동 주방거리이다.

서울 지하철2호선 신당역을 나서면 바로 보이는 중앙시장 가구단지와 도깨비 시장을 지나가면 황학동 주방시장이 있다. 모든 음식점의 주방설비를 신품과 중고품으로 만나 볼 수 있다. 운이 좋다면 저렴한 가격으로 신품과 다름없는 설비와 기물을 만날 수 있다. 하지만 예비창업자에게는 시장조사 차원에 머무는 것으로 만족하길 바란다.

▲기물·집기=서울지하철 4호선 회현역 5번 출구로 나가면 남대문 수입상가와 그릇상가가 있다. 유리는 물론 자기, 사기, 목기, 스테인리스 등 다양한 그릇과 음식점용 기물을 판매하고 있다.

가구거리처럼 워낙 많은 종류의 상품이 있기 때문에 특별한 것을 원한다면 업종을 이야기하고 상담을 받는 것이 좋다. 남대문 상권 안에 조리복과 홀 유니폼을 전문적으로 판매하는 곳도 있으니 함께 알아보는 것도 좋다. 곳곳에 자리 잡은 맛집을 만나는 것도 하나의 재미다.

▲포장용기=서울 을지로 가구거리와 인접해 있는 방산시장은 규모는 작지만 각종 포장용품과 일회용품의 집합체인 곳이다. 대형 기업의 주문제작상품을 제외하고는 다 있다 해도 과언이 아니다.

생계형 음식점 중 포장이나 배달을 주로 하는 경우 매장상호를 인쇄하는 것이 큰 부담이 될 수 있다. 대형 브랜드처럼 모든 용기에 인쇄를 할 수 없기 때문이다. 그럴 때는 가장 눈에 띄는 한 가지만을 골라서 인쇄하는 것이 좋다. 음료 매장이라면 종이컵에 끼우는 슬리브에만, 도시락 매장이라면 비닐 봉투에만 하는 식으로 말이다.

포장용기나 광고물 인쇄를 할 경우에는 샘플을 들고 충무로 인쇄거리를 방문하는 것이 좋다. 계속 사용할 인쇄물이라면 소매로 구매하는 것 보다 한 번 발품을 팔아서 도매로 계속 거래하는 것이 많은 비용을 절약할 수 있다.

< 트리비아뉴욕(주) 대표 >

<남성뉴스>