준치는 옛말에 '썩어도 준치'라는 말이 있을 정도로 맛이 일품이며, 매우 귀한 생선이다. 수용성 비타민이 풍부해 원기회복에 도움을 주며, 쇠고기와 닭고기보다 단백질 함량이 많아 고단백 식품으로 섭취하기에도 좋다. 준치와 마늘은 궁합이 좋은데, 마늘은 준치 특유의 비린내를 잡아주고 비타민 B군의 흡수를 돕기 때문. 준치와 마늘을 넣어 맛있는 준치 소금구이를 밥상에 올려보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲준치 1마리 ▲천일염 약간
양념장 ▲간장 2큰술 ▲참기름 1/2큰술 ▲다진 마늘 1/2큰술 ▲다진파 1/2큰술 ▲통깨 약간

만드는 법

1. 준치는 배를 갈라 내장을 제거하고, 깨끗이 씻은 후 몸통에 칼집을 4~5개 비스듬하게 넣는다.
2. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
3. 석쇠를 달군 후 준치를 올리고 천일염을 약간 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구운 다음 양념장을 곁들여 낸다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>