생과일과 콩가루… 이색 빙수 개발
커피 일색이던 국내 카페시장에 ‘한국식 디저트’로 새 가능성 제시
전국에 490개 매장… 빠르게 성장

코리안 디저트카페 ㈜설빙은 2013년 부산 1호점을 시작으로 현재 전국 490여 개 매장을 운영하고 있다. 설빙은 우리나라 전통 식재료와 제철 과일을 활용해 창의적이고 대중적인 한국식 디저트를 개발하고 있다. 더 나아가 코리안 디저트 세계화에 역점을 두고 있다. 커피 일색이었던 국내 카페시장에 ‘한국식 디저트’라는 새로운 디저트 카페를 제시한 설빙은 가맹점주 모집이나 가맹점 개설을 위한 화려한 홍보활동을 펼치지 않았지만, 소비자가 인정한 우수한 맛에 자발적으로 프랜차이즈화됐다.

비결은 뭘까. 설빙은 생딸기와 콩가루 등을 얹은 이색 빙수로 차별화를 꾀한다. 제철 과일 딸기를 냉동하지 않고 담아낸 ‘생딸기설빙’과 우유얼음 위에 콩가루와 견과류를 올려 한국 전통의 맛을 살린 ‘인절미설빙’이 대표 메뉴다. 일회용 컵에 담은 1인용 빙수인 ‘설빙고’도 이채롭다.

빙수 위에 티라미수, 치즈케이크 등 조각 케이크를 토핑으로 얹었다. ‘초코티라미수 설빙고’, ‘인절미그린티 설빙고’, ‘카라멜치즈 설빙고’, ’베리치즈 설빙고’, ‘망고코코 설빙고’ 5종이다. 특수 단열용기를 사용해 외부 온도의 영향을 크게 받지 않아 테이크 아웃해 어디서든 간편하게 즐길 수 있다.

이 같은 고객들의 입을 즐겁게 하는 메뉴 덕분에 설빙은 빠른 속도로 성장하고 있다.

설빙은 지난해 가맹점 추이의 상승곡선을 그렸다. 설빙이 디저트카페를 대표하는 선도 브랜드로서 본격적으로 궤도에 오른 2014년 4월부터 10월까지는 월평균 58개 매장이 새롭게 문을 열었다. 신규 출점은 여기까지다.

지난해 10월 이후 신규 출점을 제한하며 내실화에 주력하고 있다.

가맹점 상권을 보호하기 위해 특수상권 위주로만 신규매장을 열고 백화점이나 대형마트 출점은 하지 않고 있다. 정선희 대표는 “설빙은 가맹점주 보호를 위해 무턱대고 가맹점 수를 늘리지 않는다”며 “이 같은 경영 방침에 따라 전국 가맹점들이 안정적인 수익을 올리고 있다”고 말했다.

김기환 유통전문기자