대합은 고단백 저지방 다이어트 식품이다. 철분도 많이 함유돼 있어 빈혈에 좋다. 또 칼슘도 풍부하며, 혈액 속의 콜레스테롤이나 중성지방을 줄여주는 효능이 있어 동맥경화, 고혈압, 뇌졸중, 고지혈증과 같은 각종 성인병 예방에 효과가 있다. 국물이 시원한 대합을 넣어 만든 수제비 대합탕을 한번 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲대합 살 2컵 ▲대파 1대 ▲청양고추 3개 ▲청고추 1개 ▲홍고추 2개 ▲된장 2큰술 ▲멸치 국물 4컵 ▲밀가루 2컵 ▲소금 1/2큰술

만드는 법

1. 밀가루는 소금과 섞어서 체에 내리고 찬물을 조금씩 넣어가면서 말랑말랑하게 반죽해 랩이나 위생봉투에 넣어 숙성시킨다.
2. 청양고추, 청고추, 홍고추, 대파는 어슷썰기로 길게 썰어 준비한다.
3. 대합 살은 굵직하게 다진 다음 달군 냄비에 넣어 볶는다.
4. 대합 살이 어느 정도 익으면 멸치 국물을 넣어 푹 끓이다가 된장을 푼다.
5. 4에 수제비, 썰어둔 채소를 넣어 완성한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>