성장 발육, 피부 미용에 좋은 대하는 영양적으로 훌륭한 식재료다. 대하에 함유돼 있는 성분 중에 하나가 키토산이다. 이 성분은 지방의 침착을 방지하고 몸 밖으로 불순물의 배출을 촉진시켜 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다. 오늘 저녁은 대하를 이용한 근사한 대하허브냉채가 어떨까. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲대하 6마리 ▲해파리 80g ▲샐러리 1/2개 ▲소금 약간 ▲허브

만드는 법
1. 대하는 내장을 제거하고 머리를 떼어내고 마디마디 껍질을 벗긴다.
2. 손질된 대하의 꼬리에서 머리 쪽으로 대 꼬치를 꽂는다.
3. 대하를 찜통에 담근 후 약 2분정도 찐다.
4. 해파리를 체에 거른 후 물에 헹군다.
5. 샐러드 줄기를 채 썬다.
6. 대하의 등 쪽에 칼집을 내고 그사이에 샐러리를 넣어 해파리로 총총하게 감는다.
7. 허브로 장식해 낸다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>