표고버섯의 효능에 대해서는 예로부터 많이 알려지고 연구됐다. 현대 과학에서도 이런 것들이 증명되고 있는데, 표고버섯에는 에리다데민이라는 물질이 함유돼 있어서 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 한다고 한다. 에리다데민은 마른버섯을 물에 우려낼 때 녹아 나오므로 요리를 할 때는 즙액을 버리지 않고 이용하는 것이 좋다. 표고버섯을 이용한 죽순표고버섯조림을 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲표고버섯 ▲죽순 ▲마늘 ▲고추 ▲간장 ▲물엿 ▲후춧가루 ▲통깨 ▲식용유

만드는 법
1. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불려놓는다.
2. 불린 표고버섯의 기둥을 떼고 물기를 뺀다. 마늘은 얇게 썰고, 고추는 채 썬다.
3. 죽순은 적당히 잘라 굵은 것은 먹기 좋게 세로로 자른다.
3. 냄비에 표고버섯, 죽순을 담고 간장과 물을 1:2의 비율로 센 불에 한소끔 끓인다.
4. 국물이 졸여지면 마늘, 고추, 물엿을 넣고 국물이 없어질 때까지 졸인다.
5. 통깨와 후춧가루로 간을 한다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>