등 푸른 생선이 우리 몸에 이롭다는 것은 익히 잘 알려진 사실이다. 그 중에서도 삼치는 등 푸른 생선 중에서 가장 비린내가 나지 않으며, 구웠을 때 고소함이 일품인 생선이다. DHA가 풍부한 삼치는 치매, 고혈압, 심장마비 예방 및 학습 증진 효과가 있으며, 비타민 A는 감기예방과 야맹증 개선에 효과가 있다. 가정에서 손쉽게 즐길 수 있는 삼치요리를 소개한다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲삼치 1마리 ▲무 1/6개 ▲실파 50g ▲소금·후추 약간씩
겨자초장 ▲연겨자 3큰술 ▲설탕 2큰술 ▲간장·맛술 1큰술씩 ▲물엿·마요네즈·참기름·후춧가루 약간씩

만드는 법
1. 삼치는 내장을 제거하고 포를 떠서 껍질 쪽에 칼집을 넣는다.
2. 손질한 삼치에 후추, 소금을 조금 뿌려 놓는다.
3. 무는 강판에 갈아서 즙을 약간 짜서 건지를 준비해 놓는다.
4. 겨자 초장을 만든다.
5. 소금 뿌린 삼치를 씻어 물기를 제거하고 석쇠에 올려 굽는다. 석쇠에 들러붙지 않도록 석쇠에 올리브 오일을 약간 바르거나 불조절을 잘 해야 한다.
6. 5의 삼치가 반쯤 익으면 겨자 초장을 발라 가며 굽고 색과 맛이 배면 접시에 담는다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>