주로 쌈에 많이 이용되는 치커리는 맛도 쌉싸름하여 입맛을 돋우어 준다. 식이섬유소도 풍부해 변비 예방에도 효과가 있으며 함유돼 있는 카로틴과 철분은 건강을 챙기기에도 도움이 된다. 또한 치커리에 포함된 아눌린 성분은 포도당이 우리 몸으로 흡수되는 것을 억제시켜 당뇨병 치료 및 예방도 기대할 수 있다. 철분 및 아연 엽산이 풍부해 녹즙을 내어 자주 마시게 되면 빈혈을 예방하기도 한다. 이렇게 효능많은 치커리를 이용해 더워지는 날씨에 입맛을 돋우는 샐러드를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲치커리 ▲양상추 반개 ▲다진양파2T ▲베이컨10g ▲파마산치즈1T ▲소금 0.5t ▲후추 약간
드레싱 ▲발사믹식초:올리브오일 1:1 ▲소금약간 ▲통후추 간 거 약간

만드는 법
1.치커리와 양상추는 깨끗이 씻어 손으로 뜯은 후 얼음 물에 담가 둔다.
2.드레싱은 미리 섞어 준비해 놓는다.
3.팬을 달궈 적당히 자른 베이컨을 볶다가 기름이 빠지면 양파를 넣어 노릇한 색이 나게 볶는다.
4.물에 담궈뒀던 야채는 물기를 빼고 볼에 담아 갓볶은 양파와 베이컨을 넣어 가볍게 섞는다.
5.미리 준비해 놓은 드레싱을 붓고 소금조금과 통후추를 넣어 재빨리 섞는다
6.그릇에 담고 파마산 치즈를 뿌리면 완성

tip
일반가루 파마산보다는 덩어리 파마산을 갈아 넣으면 풍미가 좋다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>