쇠고기는 육즙의 감칠맛이 매력인 고단백 영양식품이다. 좋은 질의 동물성 단백질과 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2 등을 함유하고 있어 영양가가 높은 식품이기도 하다. 또한 따뜻한 성질을 지녀 비장과 위장을 보호하고, 근육과 뼈를 튼튼하게 해주는 효능이 있어 허약하고 근육과 골결이 약한 경우 쇠고기를 섭취하면 도움이 된다. 쇠고기 단백질에는 필수아미노산이 풍부하고 영양가가 높지만 비타민과 섬유소가 적어 깻잎을 곁들이면 비타민을 보충할 수 있다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲쇠고기 200g ▲찹쌀가루 3큰술 ▲양파 1/2개 ▲깻잎 3장 ▲다진마늘 1/4큰술 ▲양배추 5잎 ▲깻잎 3장 ▲토마토케찹 3큰술 ▲설탕 1/2큰술 ▲소금·후추 약간

만드는 법

1. 쇠고기는 핏물을 제거한 후 다진다
2. 양파와 깻잎을 깨끗이 씻어 다진다
3. 쇠고기에 양파, 깻잎, 찹쌀가루를 넣고 소금, 후추로 간을 한다.
4. 양배추는 끓는 물에 데쳐준다.
5. 데친 양배추에 3을 넣어서 말아준 다음 찜통에 쪄준다.
6. 팬에 토마토 케찹, 설탕을 넣고 끓이다가 찜통에 찐 양배추롤을 넣고 익혀준다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>