남자 혼자 살고 있는 집에서 김치를 담가 먹는다는 것은 엄두도 내지 못할 정도로 어렵다고 생각하는 이들이 많다. 하지만 양배추 초절임은 간단하게 만들 수 있을 뿐 아니라 김치 대용으로도 좋다. 게다가 한번 만들어 놓으면 두고두고 먹기 좋은 밑반찬이다.

제공=세계음식문화연구원

재료 ▲양배추1/2개 ▲양파 1개 ▲깻잎 10장 ▲다진마늘 1작은술 ▲절임용소금 2큰술 ▲양념용 소금 1작은술
단촛물 ▲물1 컵 ▲소금 1/2큰술 ▲식초 1컵 ▲설탕 1/2컵(모든 재료를 끓여서 식혀 준비한다)

만드는 법
1. 양배추는 깨끗이 씻어서 소금물에 절여준 다음 씻어 물기를 제거한다.
2. 양파는 채로 썰어준다.
3. 깻잎은 깨끗이 씻어 준다.
4. 양파는 마늘, 소금을 넣어 버무려 준다.
5. 양배추에 속을 넣고 깻잎을 올리는 순서로 반복해 담은 후 단촛물을 끼얹어 준다.

TIP
- 양배추의 두꺼운 줄기 부분은 저며 두께를 맞춰주면 골고루 절여진다.
- 속을 양파뿐만 아니라 밤, 대추 등을 넣으면 더욱 맛있다.
- 맛이 들면 냉장 보관해 오랫동안 기본반찬으로 먹을 수 있다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>