EBS1 ‘청춘! 세계도전기’

수백년 동안 세계인을 사로잡은 인도의 향신료. 15세기 대항해시대의 막을 열고 세계 역사를 바꿨다. 이 인도의 보물을 찾아 요리사를 꿈꾸는 청년이 떠났다. 25세의 젊은이 박준영씨가 주인공이다. 최고 요리사를 꿈꾸는 그는 인도에서 자신만의 요리법을 개발해보려고 한다. 과연 꿈을 이룰 수 있을까. 세계를 향한 젊은이들의 도전을 카메라에 담는 EBS1 ‘청춘! 세계도전기’는 23일 오후 7시50분 ‘향신료의 나라! 인도 스파이스 블렌딩에 도전하다’ 편을 방송한다.

요리사를 꿈꾸는 젊은이가 인도 요리 맛의 핵심인 마살라 배합 비법 배우기에 나섰다.
EBS 제공

준영씨가 인도에서 배우고자 하는 건 마살라 배합 비법이다. 마살라는 적게는 서너 가지에서 많게는 수십 가지의 재료를 배합해 만든 혼합 향신료로 재료와 비율에 따라서 맛이 천차만별이다. 인도 가정집과 식당에서는 고유의 취향과 비법대로 향신료를 배합해서 양념으로 사용하는데, 12억 인구에 12억 가지 마살라가 있다는 말이 있을 정도로 만드는 방식이 다양하다. 인도 음식 맛의 비법인 마살라 배합 기술을 배우고 싶은 준영씨는 어렵게 수소문해 델리의 유명한 맛집을 찾는다. 하지만 수백년 동안 조상 대대로 이어온 비법을 쉽게 가르쳐줄 리 만무하다. 결국 준영씨는 향신료 블라인드 테스트를 통과해 마살라를 배울 자질이 있음을 증명해야 한다. 그는 무사히 테스트를 통과하고 인도 마살라 배합 기술을 전수받을 수 있을까. 그의 도전을 따라가본다.

인도의 향신료 산지도 찾아본다. 세계인 입맛을 사로잡은 인도의 대표적 전통음식 커리에는 다양한 향신료가 들어가지만 그중 빠질 수 없는 한 가지가 있다. 강황이다. 강황 수확철이면 인도 각지에서 일꾼들이 모여든다. 준영씨도 황금빛 향신료 수확에 나선다. 밭에서 거둬들인 강황은 삶고 말리는 과정을 통해 가루를 내기까지 고유의 황금빛을 유지하는 게 관건이다. 이 과정에는 인도인의 오랜 지혜가 스며들어 있다. 인도 강황이 만들어지는 과정을 들여다본다.

서필웅 기자 [e-mail]