‘조선 육개장의 맥 잇다’ 슬로건
양지 육수에 고기·파·소스 넣어 얼큰하고 시원한 맛의 조합 일품

육개장은 원래 무더운 여름날 땀을 흘려가며 먹는 복중 대표음식이다. 매콤하면서 감칠맛이 나 언제 먹어도 입맛을 돋우는 덕분에 계절과 무관하게 즐기는 음식이 됐다. 육개장의 ‘육(肉)’은 쇠고기를 뜻하며, 개장은 개고기를 끓인 국을 말한다.

우리 선조는 삼복 때 보양음식으로 개장, 즉 보신탕을 즐겼다. 개가 귀한 지역이나 많더라도 개고기가 입에 맞지 않는 사람들을 위해 소의 양지머리로 국을 끓였는데, 이것이 육개장의 출발이다. 육개장은 여름에는 허해진 기력을 보충하고, 겨울에는 추위를 이기는 보양식으로 많이 먹는다. 단백질과 지방산, 각종 비타민이 풍부한 쇠고기와 무병장수의 상징인 파가 듬뿍 들어가 영양도 풍부하다.

이런 ‘국민건강식’ 육개장의 대중화에 나선 프랜차이즈가 주목을 받고 있다.

‘파육장’(www.payukjang.com)은 전통음식 육개장을 내세운 한식 브랜드다. ‘조선 육개장의 맥을 잇다’라는 슬로건을 내건 육개장 전문점으로, 쇠고기 양지로 우려낸 육수에 자체 개발한 소스와 대파를 가미해 얼큰하면서도 시원한 맛을 자랑한다. 파육장의 장점은 각각의 재료가 어우러져 나오는 ‘조합의 맛’이라고 한다. 재료들이 어우러질 때 비로소 육개장 본연의 맛이 나오는데, 무작정 최고 재료만 고집하기보다 여러 재료를 정량에 맞게 혼합하는 것이 핵심이라는 게 파육장 측 설명이다.

파육장의 육개장 구성을 살펴보면 육수와 소스, 고기, 파로 이뤄져 있다. 육수는 다른 육개장 전문점이 여러 부위의 고기를 섞는 것과 달리 오직 양지로 뽑아낸다. 육수를 우려낸 양지는 일일이 손으로 찢어 그릇에 담는다고 한다. 얼큰한 맛을 내는 소스는 고춧가루가 핵심이다. 고춧가루를 모래알처럼 매우 작게 분쇄하는데, 미세해질수록 달달한 맛이 나온다는 게 파육장 측의 설명이다. 파는 전남 진도산을 고집한다.

김기환 유통전문기자