KBS ‘요리인류’

60억 인류가 누리는 문화는 제각각이지만 그 모든 사람에게 단 한 가지 공통점이 있다. 바로 60억 인구 모두가 날마다 무엇인가를 먹는다는 것. 그러하기에 음식은 지구상을 살아가는 사람들의 삶을 이해하는 가장 쉬운 길이다. 인류의 삶이 담긴 이 요리의 정수를 카메라에 담아 호평받았던 KBS 다큐멘터리 ‘요리인류’가 새로운 시즌을 시작한다. 지난해 1∼3부가 방송된 데 이어 11일∼13일 4∼6부가 안방극장을 찾는다. 시리즈의 대단원을 내리는 마지막 6∼7부는 19일과 20일 전파를 탈 예정이다.

요리에 불을 사용함으로써 인류는 문명의 새로운 전기를 맞는다. 그 불의 역사는 직화구이에서 바비큐, 볶음까지 다양한 요리들에 고스란히 담겨있다.
KBS 제공

이 중 11일 밤 10시에는 4부 ‘불의 맛’이 방송된다. 인간은 불로 요리하는 하나뿐인 동물이다. 불을 사용함으로써 인류는 비로소 ‘문명의 역사’를 시작했고, 인류라는 본연의 이름을 얻었다. 그리고 그 불의 역사는 초기 요리의 원형이 담겨있는 ‘직화구이’에서 불의 맛의 진수라고 불리는 ‘바비큐’에 이르기까지 인류가 매일 먹고 있는 음식 속에 고스란히 담겼다.

프로그램은 불 요리의 원형을 찾아 중국 윈난성 진사강 협곡의 한 마을을 찾는다. 이곳에는 조상 대대로 물려온 불씨를 꺼트리지 않고 지키며 불을 숭배하는 사람들이 있다. 집 한가운데 마련된 작은 화덕 ‘가쿠’. 이 화덕 속 불꽃은 조상을 상징하며 그렇기에 이 불씨는 1년 365일 단 하루도 꺼트려서는 안 된다. 이 불을 사랑하는 마음이 이들의 요리에 담겨있다. 불 요리를 확장시킨 또 하나의 요인은 금속 냄비의 발견이다. 이 중 불맛을 내는 데에 대명사 격이라고 할 수 있는 중국의 둥근 금속냄비 ‘웍’에 대한 다양한 이야기를 찾아본다. 두께 3㎜의 얇은 웍을 만들기 위해 셀 수 없이 두드리는 웍 공방의 수공업자들, 불의 세기와 시간을 조절하여 가장 맛있는 요리를 만들기 위해 연습하는 요리학교의 웍 수업시간 등을 방문한다. 조리법이 무려 38가지에 달한다는 다양한 웍 요리의 세계도 들여다본다.

서필웅 기자 [e-mail]