생과일로만 만들어 맛 담백

바싹 구운 식빵에 잼을 듬뿍 발라 먹고 오렌지 주스를 곁들인 아침식사는 간단하면서도 맛이 그만이다. 달콤한 과일잼은 입 안의 미각을 중독시킨다. 하지만 잼에는 많은 양의 설탕과 각종 합성 착색료, 착향료 등 인공 첨가물이 들어 있어 우리 몸에 어떤 영향을 주는지 잘 알 수 없다.

이런 인식 때문인지 순수 과일로만 만든 유기농 잼(사진)이 시중에 선보이면서 어린 자녀를 둔 부모들은 물론 다이어트나 건강을 생각하는 소비자들로부터 인기를 얻고 있다.

경기도 분당의 한 카페에서 판매되고 있는 유기농 잼은 설탕과 합성 착색료 등이 첨가된 잼들과 맛이 크게 다르지 않다. 당도는 다소 떨어지더라도 신선도와 영양 면에서 유기농 잼이 월등해 찾는 사람이 늘고 있다. 특히 먹을거리에 가장 신경을 쓰는 엄마들에게는 인기가 더 많다.

몸에 좋은 잼을 만드는 일은 쉽지 않다. 주원료인 신선한 과일을 구하는 것이 가장 중요하고 만드는 과정에서 섬세한 불 조절이 필요하다. 사과·딸기·포도 등 과일은 산지에서 직접 공급 받아 원료로 쓴다. 과일에 따라 잼의 제조 시간은 차이가 많이 난다. 과일만을 이용해 시중의 잼과 같이 끈적하게 만들기 위해서는 아주 오랜 시간 끓여야 하며 정확한 불 조절을 통해 타지 않도록 해야 한다.

또한 적절한 시간으로 가열해야 과일 특유의 맛과 향을 유지할 수 있다.

인공 첨가물이 들어가지 않은 잼은 시중의 잼보다 당도는 떨어져도 단 맛이 더 담백하고 입 안에 남는 텁텁함이 없어 사람들이 지속적으로 찾는다. 수제 잼의 열풍과 더불어 설탕을 바르지 않은 크루아상 빵이나 몸에 좋은 바나나 푸딩 등 당도를 낮추고 맛을 살린 웰빙 디저트 식품들도 조만간 선보일 것으로 보인다.

안재희 리포터 [e-mail]

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