웰빙 트렌드에 맞춰 외식업계도 패스트푸드보다는 슬로우푸드, 웰빙 푸드를 선호하고 있다.

유기농·천연 조미료·국내산 재료 사용 등을 슬로건으로 내세운 죽, 화덕 피자 등이 가장 인기 있는 메뉴. 실제로 이런 흐름에 발맞춰 전국적으로 화덕피자집이 많이 생겨나고 있는 추세다.

그 중 대구 중구 삼덕동에 위치한 이탈리안 화덕피자 전문점 ‘뜨삽’은 웨이팅(Waiting) 시간을 감수하고 일부러 매장을 찾는 손님들의 발길이 끊이지 않는 대표적인 맛집으로 잘 알려져 있다.

많은 사람이 뜨삽을 찾는 이유는 단연코 ‘맛’에 있다. 매장 입구에 들어서면 정면으로 빨간 타일의 화덕이 위치해 있다. 이 화덕에서 구워져 나오는 뜨삽만의 화덕피자는 깊은 맛으로 전통 이탈리아 화덕피자의 맛을 그대로 재현하고 있다.

9가지 화덕피자 메뉴 중 가장 인기가 높은 콰트로포드마지 피자는 네 가지 치즈로 만드는데 이탈리아 푸른곰팡이 치즈인 고르곤졸라, 우유의 신선한 맛과 부드러운 식감이 매력적인 키리치즈, ‘치즈의 왕’이라 불리는 파르미지아노 레지아노, 쭉쭉 늘어나는 질감을 가진 신선한 모차렐라 등 치즈의 향연을 제대로 즐길 수 있다.

오너 쉐프가 직접 모든 재료를 관리하고 조리 과정까지 책임지기 때문에 다른 피자들과 확연히 구분되는 뜨삽만의 깊고 진한 피자의 맛을 느낄 수 있다. 뿐만 아니라 피클까지 직접 만들어 제공할 정도로 철저한 식자재 관리를 하고 있다.

‘맛있게! 뜨겁게! 삽을 돌리자’라는 뜻을 가진 뜨삽은 두 남매 쉐프가 이탈리아 화덕피자 전문가 과정을 수료하고 관련 업종에서 경험을 쌓은 후 오픈했다.

뜨삽 유지환 대표는 뜨삽의 성공이유를 “요식업 경험이 풍부해 안정된 경영 노하우를 갖고 있으며, 또한 맛과 서비스라는 기본에 충실한 경쟁력으로 손님들이 직접 SNS, 블로그 등에 후기를 올려 홍보 효과를 누리고 있다”며 “뜨삽이 특별한 홍보활동 없이 대구 동성로 맛집으로 유명해진 이유는 바로 이러한 입소문 때문이다”라고 설명했다.

한편 79.33㎡(구 24평) 남짓한 넓지 않은 매장에서 안정적이고 높은 매출을 올리고 있는 뜨삽(www.ddsap.co.kr)은 현재 프랜차이즈 가맹 문의가 계속 이어지고 있으며, 이시아폴리스점과 수성점이 조만간 오픈을 앞두고 있다.