13세기 몽고족은 대륙을 정벌해 간다. 바쁜 일정에서 양념한 육회가 필요하였다. 그래서 만들어 진것이 오늘날의 햄버거다. 동부유럽에 진출한 이 요리는 후에 함부르크에서 햄버거가 된다.

일본에 가면 사세보의 수제햄버거를 먹어보라. 미군이 일본 주둔하면서 남긴 기술을 결합해서 만든 햄버거라서 맛이있다고 한다.

햄버거 가게 경영을 하려면 우선은 인테리어를 보라. 햄버거는 신속히 먹는 음식이지만 주변 환경이 많이 예민한 소비자들이 많다는 것을 아는 것이 좋다. 버거를 만들어 보라. 기술은 요리학원에서 배우는 것이 좋다. 미국의 헴버거 가게에서 배우는 것이 좋다. 현장에서 만들어서 팔아 보라. 파는 과정을 통해서 햄버거 소비자들의 취향을 하나 둘 익히라.

초기투자 비용이 많이 든다. 햄버거 가게 경영자들은 이런 점을 확고히 알고 진로를 정해야 한다. 그러므로 햄버거 맛을 잘내는 기술을 익히는 괴정을 경시해서는 안된다. 가게를 내는 과정에서 주인이 기술을 알지못하고 햄버거 요리사를 고용하려는 경우가 많은데, 큰 햄버거 가게는 그것이 가능한 것이지만, 작은 규모로 처음 시작을 하려는 이들은 햄버거 가게를 내는 경우 주방에서  자기가 주방장이 없으면 직접 헴버거를 만들어 내는 기술을 발휘하는 것을 준비해서 시작하는 것이 좋다.

왜냐? 햄버거 기술자들은 오라는 곳이 생각 보다 많아서 이직을 하는 경향이 강하다. 인테리어 비용, 재료 비용들을 많이 투자해서 가게를 열었는데 몇일 되지 않아서 햄버거 주방 기술자가 이직을 한다고 하자. 이런 경우는 타격이 심하다.

해외 햄버거를 많이 먹어보라. 많이 먹고 맛을 비교하라. 맛이 제대로 나야 가게를 연후에 성공 가능한 여건이 생기는 법이다. 윈디스 햄버거,  맥도날드 햄버거 등을 수시로 맛보면서 맛을 내기를 경주해 가야 한다. 맛은 하나의 기술이다. 햄버거는 양념한 육회로부터 유래하는 과정에서 맛이 다양하게 발전해온 역사를 지닌 음식임을 기억하라.

교통의 요지에 차리는 가게가 성공하는가. 그렇다. 그러나 아무리 위치가 좋아도 맛과 서비스가 이를 따라가지 못하면 팔리는데는 한계가 존재한다. 청결성을 유지하고 시간에서 지면 안된다. 신속이 햄버거가 제공되야하는 것이다.

시간이 바쁜 직장인들이 햄버거를 사러 가게에 오면 신속이 음식을 제공하면서 좋은 서비스를 해야 한다. 이는 스스로의 훈련, 종업원의 훈련으로 가능한 것이다. 알바를 일부 채용해서 가게를 열어 성공하는 가게들도 느는 중이다.

버거와 콜라를 동시에 파는 믹스 마케팅을 통해서 성공하는 가게들이 많다. 하루 종일 손님의 주문을 받아서 음식을 제공하는 분주함이 이 직업의 특징중의 하나이다. 손맛도 키워야 하지만 지구력이 좋아야 한다.

식품 영양학과에 진학해서 배우는 것도 좋다. 식품 재료학, 식품 관련법률, 식품학, 영양학, 식품위생을 배워두라. 이 분야의 직업에서 버는 돈은? 천차 만별이다.  너무 처음부터 수익을 크게 바라지 말고 하나하나 키워가는 것이 하나의 전략이 될것이다. 몽고인들이 먹던 양념육회인 햄버거의 추억을 생각하면서 가게를 만들어 가라.

10대, 20대들이 주소자인 경우가 많은 특성상 이들의 취향과 입맛 변화, 이들이 선호하는 인테리어의 준비 등이 요구된다.

김준성 연세대 직업 평론가 [e-mail]