‘신선을 새롭게’ 프로젝트 진행

첫 품목 ‘갈치’… 유통과정 개선
11월 매출 2021년 대비 40% ↑

롯데마트는 신선식품 품질 경쟁력 강화를 위해 ‘신선을 새롭게’ 프로젝트를 진행하고 있다고 8일 밝혔다.

산지의 신선함을 고객의 식탁에 올릴 수 있도록 산지에서부터 소비자가 상품을 선택하는 순간까지 전 유통 과정을 소비자의 요구에 맞도록 개선하는 프로젝트다. 롯데가 내건 ‘그로서리 1번지’를 향한 또 하나의 발걸음이다.

롯데마트가 이번 프로젝트의 첫 번째 대상 품목으로 정한 것은 갈치다. 롯데마트는 갈치 유통 과정을 개선해 품질을 높인 결과 지난 한 달간 갈치 매출이 전년 대비 40% 이상 신장했다고 밝혔다.

롯데마트는 지난 4개월간 소비자 패널 조사와 내부 직원 설문 조사 등을 통해 갈치를 구매하는 데 중요하게 생각하는 세 가지 핵심 요소를 파악하는 등 품질 개선 작업을 진행했다.

롯데마트 관계자는 “소비자들이 ‘크고 균일한 사이즈’와 ‘손상 없는 제품’, ‘은빛 비늘의 윤기와 탄력’ 등 신선함을 중요하게 생각한다는 점을 확인했다”며 “산지별 포장 작업 기준을 통일해 가장 선호하는 사이즈와 중량으로 균질한 상품 공급이 가능하게 했다”고 설명했다.

포장 방식 역시 냉매가 상품에 직접 닿는 기존 방식 대신 냉매가 직접 닿지 않도록 포장 순서를 변경했다. 냉매량은 늘려 갈치의 손상을 최소화하면서 신선도는 유지하는 방식으로 개선했다. 또 산지에서 매장까지 배송 과정 간 내부 온도 변화 및 상·하차 횟수를 검토해 산지에서부터 냉장배송차량에 갈치를 실어 그대로 선박으로 배송하는 방식으로 변경해 콜드체인을 보강했다.

강성현 롯데마트 대표도 직접 제주 성산포를 방문해 갈치 유통 방식과 개선 사항을 확인하는 등 이번 프로젝트에 공을 들였다. 정재우 롯데마트 상품본부장은 “앞으로도 ‘신선을 새롭게’ 프로젝트를 통해 믿고 구매할 수 있는 신선한 먹거리를 소비자에게 제공할 것”이라고 말했다.

장혜진 기자 [e-mail]