아질산나트륨이란, 육포 색깔 예쁘게 만들어 주는 발색제...대부분 '발암 물질'

아질산나트륨이란, 육포 색깔 예쁘게 만들어 주는 발색제...대부분 '발암 물질'

 아질산나트륨이란 무엇인지에 대해 네티즌들이 관심을 갖고 있다.

아질산나트륨은 염료의 제조, 식품 첨가물, 의약품 등으로 쓰이는 무색 결정으로 질산나트륨을 납과 함께 녹여 만든다. 아질산염이라고도 한다.

아질산나트륨은 햄, 소시지 등에 붉은 빛을 감돌게 하는 발색제로 쓰인다.

아질산나트륨이 식품에 붉은 빛을 띠게 하는 원리는 다음과 같다. 아질산나트륨은 고기에 함유돼 있는 미오글로빈이나 헤모글로빈과 결합해, 복숭아빛을 띠는 일산화질소 미오글로빈이나 일산화질소 헤모글로빈이 된다.

아질산나트륨은 협심증, 심장 발작 등의 증상을 가진 환자들에게 혈관 확장제로 쓰이기도 한다.

다만 아질산나트륨은 독성이 강해 식육제품, 고래고기, 어육 소시지, 어육햄, 명란젓, 연어알젓 이외의 식품에는 사용할 수 없게 돼 있다.

한편 한 식품회사에서는 최근 햄을 광고하면서 ‘고객들의 건강을 위해 아질산나트륨을 사용하지 않았다’고 주장하며 화제가 되기도 했다.

인터넷팀