'시그니처 메뉴'에 힘 주는 외식업계…고유한 가치 추구하는 MZ세대 공략

외식업계가 브랜드의 상징인 ‘시그니처 메뉴’에 집중하는 마케팅을 속속 전개하고 있다. 브랜드만의 맛과 감성, 이야기를 함축하고 있는 시그니처 메뉴를 한층 공격적으로 조명함으로써, 소비에 있어 개성이나 특징 등 ‘고유 가치’를 추구하는 MZ세대를 보다 적극적으로 공략하겠다는 전략이다. 

써브웨이(Subway®)는 시그니처 메뉴 ‘이탈리안 비엠티(B.M.T.)’와 이탈리안 비엠티 꿀조합 2종(‘이탈리안 비엠티&에그마요 추가’, ‘이탈리안 비엠티&아보카도 추가’) 등 3종 샌드위치를 최대 약 14% 할인 판매하는  ‘이탈리안 비엠티 프로모션’을 오는 3월 1일까지 진행한다. 프로모션의 주인공인 ‘이탈리안 비엠티’는 정통 아메리칸 스타일 샌드위치 본연의 맛을 제대로 맛볼 수 있는 가장 클래식한 샌드위치다. 1975년 출시 이후 써브웨이를 상징하는 시그니처 메뉴이자 전세계급 베스트셀러 메뉴로 자리잡았다. 국내 역시 매출액 1위를 기록하는 등 최고의 인기를 자랑한다. 지난 2021년 한 해 동안에만 740만 개 가량이 판매되며, 매장 운영시간을 기준으로 ‘3초에 1개’꼴로 팔리는 기록을 남겼을 정도다.

이삭토스트는 신메뉴로 ‘그릴드 불고기’와 ‘그릴드 불갈비’를 내놓았다. 브랜드 시그니처 메뉴로 인기를 얻은 ‘불고기mvp’와 ‘불갈비mvp’를 한 단계 업그레이드한 메뉴다. 프리미엄 식빵인 브라운브레드를 사용, 원재료와의 완벽한 결합을 통해 맛과 영양을 발전시켰다는 설명이다. ‘그릴드 불고기’는 두툼한 불고기 패티에 자체 개발한 간장양념 베이스의 특제 불고기소스를 더해 풍미 넘치는 불고기 맛을 즐길 수 있다. ‘그릴드 불갈비’는 기존 메뉴 대비 원육 함량이 높아, 한층 풍성해진 식감과 함께 강렬한 스모크 향을 느낄 수 있다. 

이디야커피는 겨울 시그니처 메뉴인 딸기 음료 4종과 딸기 베이커리 3종을 출시했다.  음료 4종은 진한 딸기의 맛을 즐길 수 있는 기존 겨울 시그니처 메뉴 ‘딸기 라떼’와 함께, 생딸기 토핑을 듬뿍 올린 ‘생딸기 연유 플랫치노’, 히비스커스, 딸기, 복숭아 향이 입 안에서 어우러지는 ‘생딸기 피치 히비스커스’, 그린루이보스, 딸기, 복숭아의 향에 생딸기를 더한 ‘생딸기 피치 루이보스’ 등이다. 음료와 함께 하는 베이커리 3종은 ‘생딸기 연유 브레드’, ‘생딸기 와플’, 생딸기 크로플’ 등이다. 생딸기 연유 브레드는 향긋한 생딸기를 얹힌 허니 브레드를 달콤한 연유와 딸기 시럽으로 마무리한 메뉴다. 생딸기 와플은 벨지움 와플에 생딸기를 올리고 아이스볼과 플로팅 크림으로 풍미를 더했다. 생딸기 크로플은 버터 풍미 가득한 크로플과 생딸기의 조화가 돋보인다. 

설빙 또한 겨울 시즌 시그니처 메뉴 '생딸기설빙' 시리즈를 재출시했다.  대표격인 '생딸기설빙'를 포함해 '프리미엄생딸기설빙' '순수요거생딸기설빙' '와르르생딸기설빙' 등 4종으로으로 구성됐다. 과즙 넘치는 생딸기에 곱게 깔린 눈꽃 얼음와 부드러운 생크림과 바닐라 아이스크림, 요거트, 치즈케이크, 찹쌀떡 등 다채로운 토핑이 조화를 이루며 맛의 시너지를 낸다. 눈길을 사로잡는 비주얼 또한 매력적이다. 생딸기설빙은 상큼달콤한 딸기 본연의 맛을 느끼고 싶은 이에게 제격이다. 빙수 속을 생딸기로 가득 채운 와르르생딸기설빙은 뽀얀 얼음 속 새빨간 딸기가 눈맛과 입맛을 동시에 잡는다. 여기에 더해, 설빙은 이에 더해 '생딸기와플' '생딸기크로플' '생딸기찹쌀떡' '생딸기주스' 등 생딸기를 활용한 사이드 메뉴들도 함께 출시했다.

호박패밀리는 한와담 블랙, 호박식당 등 운영 중인 외식 브랜드의 시그니처 메뉴를 간편식으로 만든 ‘HMR 3종 밀키트’를 출시했다. 가정간편식 전문 스타트업 오픈더테이블과 협업해 제작한 제품으로 호박식당에서 가장 인기 있던 메뉴 ‘야키니꾸’와 한와담 블랙의 시그니처 메뉴 ‘곱개장’과 ‘한우곰탕’ 등으로 구성됐다. 먼저, ‘야키니꾸’는 소고기 한 점 한 점을 양념에 적절히 버무린 일본식 갈비다. 사과, 양파 등 천연재료와 곁들여 달짝지근한 소스를 조합해 인기를 끌었다. ‘곱개장’은 곱창을 넣고 끓인 육개장으로 곱창 특유의 녹진한 풍미와 함께 칼칼하면서도 시원한 국물까지 즐길 수 있다는 점이 특징이다. 구매는 GS샵, NS홈쇼핑, 현대투홈, 심플리쿡, 마켓컬리 등에서 가능하다.

김현주 기자 [e-mail]